Tugas Akhir

Penggunaan tepung sorgum sebagai bahan subtitusi dalam pembuatan kue semprong / Agnesita Purwanto

Abstrak
12288 12288 12288 Tujuan penelitian ini untuk memperoleh formulasi kue semprong mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap rasa warna dan tekstur kue semprong subtitusi tepung sorgum. 12288 12288 12288 Uji coba formulasi resep dilakukan sebanyak 2 kali dengan subtitusi tepung sorgum terhadap tepung beras sebanyak 75% dan 50%. Formulasi yang digunakan dalam pembuatan kue semprong subtitusi tepung sorgum yaitu formulasi yang kedua dengan perbandingan 50% tepung sorgum dan 50% tepung beras. Pengujian yang dilakukan setelah menemukan formulasi yang tepat adalah uji hedonik/uji kesukaan. Panelis yang digunakan terdiri dari 30 orang panelis agak terlatih yaitu mahasiswa S1 Pendidikan Tata Boga 2012 dan dilakukan tiga kali pengulangan. Uji coba dilakukan dengan cara memberikan sampel produk yang kemudian dilanjutkan dengan pengisian lembar uji kesukaan. 12288 12288 12288 Hasil dari uji hedonik yang dilakukan adalah sebanyak 68% panelis menyatakan suka dengan rasa kue semprong subtitusi tepung sorgum 70% panelis menyatakan agak suka terhadap warna kue semprong subtitusi tepung sorgum dan 68% panelis menyatakan suka terhadap tekstur kue semprong subtitusi tepung sorgum.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.8654 PUR p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi. Tata Boga, 2015.

Deskripsi Fisik

ix, 53 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

00348/KI/15

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)-- Universitas Negeri Malang, 2015

Subjek

1. KUE SEMPRONG

Pembimbing

1. Mazarina Devi ; 2. Lismi A. Chisbiyah

Lampiran Berkas