Skripsi

Daya putus dan elastisitas mi instan fortifikasi tepung daun kelor (Moringa oleifera Lamk.) / Niken Febriani

Abstrak
Febriani Niken.2015.DayaPutusdanElastisitasMiInstanFortifikasiTepungDaunkelor (MoringaoleiferaLamk.). Skripsi Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Dr. Dra. TitiMutiaraKiranawati M.P. (2) Dra.WiwikWahyuni M.Pd. KataKunci miinstan fortifikasitepungdaunkelor dayaputus elastisitas Kelormerupakantanaman multi guna padat nutrisi dan berkhasiat obat.Daun kelor merupakan jenis sayuran hijau yang berpotensi sebagai sumber protein. Masyarakat banyak memanfaatkan daun kelor yang masih muda sebagai sayur segar sedangkan daun kelor yang sudah tua dimanfaatkan sebagai pakan ternak. Pemanfaatan daun kelor sekaranginisudah lebih bervariasi salah satunya yaitu dibuat serbuk/tepung.Tepung daun kelor dapat dipergunakan sebagai bahan makanan tambahan dalam beras/nasi sup dan sebagainya.Dalam bentuk serbuk/tepung daun kelor akan lebih banyak variasi makanan yang dapat dibuat salah satunya yaitu mi. Fortifikasi tepung daun kelor sebagai bahan campuran dalam pembuatan mi sangat bermanfaat untuk dikembangkan karena kandungan nutrisi yang tinggi pada daun kelor baik untuk kebutuhan gizi dalam tubuh. Produk mi instan fortifikasi tepung daun kelor perlu dikaji daya putus dan elastisitaskarena termasuk penentu hasil sesuai standar mutu mi instan. Tujuandaripenelitianiniadalah menganalisis daya putusdanelastisitas mi instan fortifikasi tepung daun kelor 0 g 2 1 g 4 2 g 8 4 g menentukanperlakuanterbaikdayaputusdanelastisitas mi kelorinstandenganmenggunakanmetodeindeksefektifitas. Penelitianinimerupakanpenelitianeksperimen menggunakan RAL(RancanganAcakLengkap)sebanyakempatperlakuandengandua kali pengulangan.Penelitianujidayaputusdanelastisitas mi kelorinstanmenggunakanalatTensile Strength.Data hasilpenelitiandianalisissecarastatistikmenggunakanOne WayANOVA apabilaterdapatperbedaanpadaperlakuanmakadilanjutkanujiDMRT(Duncan Multiple Range Test). Hasilpenelitianmenunjukkanbahwa parameter dayaputusberbedanyata dengansignifikan 8805 0 05 yaitu 0 05 sedangkan parameter elastisitassangatberbedanyata dengansignifikan

Informasi Detail

DDC

Rs 641.822 FEB d

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2015.

Deskripsi Fisik

ix, 82 lembar : il. tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

00527/KI/15

Edisi

Skripsi (Sarjana)-- Universitas Negeri Malang, 2015

Subjek

1. MI INSTAN

Pembimbing

1. Titi Mutiara Kiranawati ; 2. Wiwik Wahyuni

Lampiran Berkas