Tesis

Kualitas nata dari kulit singkong dengan variasi varietas singkong dan macam gula sebagai materi booklet penyuluhan bagi masyarakat pengrajin tape di Bondowoso / Sayyidah Annisa

Abstrak
12288 12288 12288 12288 Bondowoso terkenal sebagai kota tape dengan singkong sebagai bahannya sehingga limbah kulit singkong melimpah. Salah satu cara pemanfaatan limbah kulit singkong adalah melalui diversifikasi pangan dengan menggunakan sari kulit singkong untuk membuat nata dengan bantuan Acetobacter xylinum. Penelitian ini bertujuan untuk (1) menganalisis pengaruh varietas singkong sebagai bahan dasar nata terhadap kualitas Nata dari kulit singkong berdasarkan tebal berat dan kadar serat nata (2) menganalisis pengaruh macam gula suplemen terhadap kualitas nata dari kulit singkong berdasarkan tebal berat dan kadar serat nata (3) menganalisis pengaruh interaksi antara varietas singkong dan macam gula terha-dap kualitas nata dari kulit singkong berdasarkan tebal berat dan kadar serat nata (4) menghasilkan Booklet penyuluhan bagi masyarakat pengrajin tape berdasarkan hasil penelitian. 12288 12288 12288 12288 Metode penelitian ini ada dua tahap yaitu (1) penelitian eksperimen laboratorium (2) Penelitin pengembangan yaitu penyusunan booklet berdasarkan hasil penelitian eksperimen. Penelitian eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan kombinasi perlakuan 2x3. Penelitian ini dilaksanakan bulan April 2014 sampai Oktober 2014 di Laboratorium Mikrobio-logi FMIPA Universitas Negeri Malang. Variabel bebas ada dua macam yaitu varietas singkong terdiri dari singkong putih dan singkong kuning (mentega) dan macam gula terdiri dari gula aren gula pasir dan gula palm. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak lima kali ulangan. Data hasil penelitian ini berupa tebal berat dan kadar serat lapisan nata. Hasil penelitian dianalisis menggunakan ANAVA jika terdapat perbedaan dilanjutkan dengan Uji DMRT 5%. Validasi booklet dilakukan oleh tim ahli dengan bidang keahlian Mikrobiologi/ Bioteknologi bidang keaahlian bahan ajar dan masyarakat pengrajin tape. 12288 12288 12288 12288 Hasil Penelitian menunjukkan (1) ada pengaruh varietas singkong terhadap kualitas nata berdasarkan tebal berat dan kadar serat nata. Singkong varietas putih menghasilkan nata dengan kualitas singkong yang lebih baik dibandingkan dengan singkong kuning (2) ada pengaruh variasi macam gula terhadap kualitas nata berdasarkan tebal berat dan kadar serat nata. Gula aren memberikan hasil terbaik terhadap kualitas nata (3) ada pengaruh interaksi antara variasi varietas singkong dengan variasi macam gula terhadap kualitas nata berdasarkan tebal berat dan kadar serat nata. Singkong putih dengan penambahan gula aren memberikan hasil nata dari kulit singkong yang terbaik (4) Telah tersusun booklet terhadap masyarakat pengrajin tape di kota Bondowoso yang merupakan implementasi dari hasil penelitian tentang pengaruh variasi varietas singkong dan macam gula terhadap kualitas nata dari kulit singkong berdasarkan tebal berat dan kadar serat lapisan nata.

Informasi Detail

DDC

Rt 641.852 ANN k

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Biologi, 2015.

Deskripsi Fisik

ix, 128 lembar : il. , tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

00562/KI/15

Edisi

Tesis (Pasca Sarjana)-- Universitas Negeri Malang, 2015

Subjek

1. NATA KULIT SINGKONG
2. SINGKONG

Pembimbing

1. Utami Sri Hastuti ; 2. Endang Suarsini

Lampiran Berkas