Tugas Akhir

Substitusi tepung sorgum dalam pembuatan wingko / Diana Nur Fatmawati

Abstrak
Fatmawati Diana Nur. 2014. Subtitusi Tepung Sorgum dalam Pembuatan Wingko. Tugas Akhir Program Studi D3 Tata Boga Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Dr. Dra. Titi Mutiara Kiranawati M.P (2) Dr. Dra. Rina Rifqie Mariana M.P. Kata Kunci Tepung sorgum Subtitusi Wingko Uji hedonik Tujuan penelitian ini untuk mendapatkan formula pembuatan wingko sorgum yang tepat dan tingkat kesukaan terhadap rasa warna tekstur wingko sorgum. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen tentang wingko sorgum. Analisis data berupa analisis deskriptif terhadap hasil uji hedonik atau uji kesukaan yang bertujuan untuk mengetahui penilaian panelis terhadap rasa warna dan tekstur wingko sorgum. Uji coba formula resep wingko sorgum dilakukan sebanyak dua kali. Uji coba formula yang pertama menggunakan subtitusi tepung sorgum 40% dari total tepung. Formula uji coba pertama menghasilkan rasa manis warna coklat gelap dan tekstur kenyal padat. Hasil yang diperoleh dari formula pertama tidak sesuai dengan standar sehingga dilakukan uji coba formula kedua dan uji coba formula yang kedua menggunakan subtitusi tepung sorgum 20% dari total tepung. Formula kedua menghasilkan adonan berwarna coklat muda rasa manis dan tekstur padat kenyal. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini adalah pembuatan wingko sorgum menggunakan formulasi resep dengan subtitusi tepung sorgum sebanyak 20 % dari total tepung. Hasil uji kesukaan menunjukkan bahwa sebagian besar panelis atau 70% menyukai rasa pada wingko sorgum sebagian besar panelis atau 53 3 % menyatakan agak suka terhadap warna pada wingko sorgum dan sebagian besar panelis atau 53 3 % menyatakan agak suka terhadap tekstur pada wingko sorgum. Saran yang disampaikan untuk peneliti selanjutnya yaitu meneliti melakukan analisis zat gizi yang terkandung dalam wingko sorgum pengembangan produk wingko sorgum melakukan analisis daya simpan wingko sorgum dan saran untuk produsen wingko yaitu pembuatan tepung sorgum sebaiknya menggunakan alat saringan berukuran 100 mesh untuk menyaring tepung sorgum agar lebih halus lagi dan penyosohan/ditumbuk dilakukan terlebih dahulu agar sorgum tidak mempengaruhi warna pada produk.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.865 FAT s

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2015.

Deskripsi Fisik

vii, 53 lembar : il. , tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

00586/KI/15

Edisi

Tugas Akhir (Diploma) -- Universitas Negeri Malang, 2015

Subjek

1. WINGKO - TEPUNG SORGUM

Pembimbing

1. Titi Mutiara Kiranawati ; 2. Rina Rifqie Mariana

Lampiran Berkas