Tugas Akhir

Sifat organoleptik colocasia noodle substitusi tepung talas / Yeyen Ika Kristiana

Abstrak
Kristiana Yeyen Ika. 2014. Sifat Organoleptik Colocasia Noodle Subtitusi Tepung Talas. Tugas Akhir. Program Studi D3 Tata Boga. Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Dra. Teti Setiawati M.Pd (2) Dra. Wiwik Wahyuni M.Pd. Kata Kunci Mie Talas Uji Organoleptik. 12288 12288 12288 12288 12288 Talas merupakan umbi-umbian yang mempunyai kandungan karbohidrat protein lemak vitamin dan mineral. Produk olahan umbi talas sangat minim sekali terlebih dari kesukaan masyarakat terhadap talas juga kurang maksimal hal ini berkaitan dengan kurang disukainya produk olahan talas yang hanya terbatas pada produk yang diolah secara sederhana. Salah satu cara untuk mengembangkan pemanfaatan talas adalah mengolah talas menjadi bahan substitusi tepung terigu dalam pembuatan mi. 12288 12288 12288 12288 12288 Penelitian yang dilakukan adalah penelitian eksperimen tentang colocasia noodle (mie tepung talas). Uji coba formula resep colocasia noodle dilakukan sebanyak tiga kali. Analisis data berupa analisis deskriptif yang didasarkan pada hasil uji mutu hedonik untuk mengetahui penilaian panelis terhadap rasa warna dan tekstur colocasia noodle serta hasil uji kesukaan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap rasa warna dan tekstur colocasia noodle. 12288 12288 12288 12288 12288 Pembuatan colocasia noodle (mie tepung talas) menggunakan resep dengan subtitusi tepung talas sebanyak 50% dari jumlah tepung terigu yang digunakan 40 gram. Kesimpulan yang dapat diperoleh dari penelitian ini adalah pembuatan colocasia noodle menggunakan formulasi resep dengan substitusi tepung talas sebesar 50% dari total tepung terigu. Hasil Uji hedonik menyatakan bahwa setengah (50%) dari panelis menyatakan cukup suka terhadap rasa colocasia noodle yang cukup gurih sebagian kecil (46 7%) dari panelis menyatakan cukup suka terhadap warna colocasia noodle yang agak coklat sebagian kecil (46 7%) dari panelis menyatakan suka terhadap tekstur colocasia noodle yang cukup elastis. Harga 1 kemasan colocasia noodle dengan berat 100 g yaitu Rp.6.700 00. Sebaiknya dalam pengayakan tepung diayak menggunakan ayakan dengan ukuran 100 mesh agar tepung yang dihasilkan lebih halus dan colocasia noodle yang dihasilkan lebih elatis.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.822 KRI s

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi. Tata Boga, 2015.

Deskripsi Fisik

x, 57 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

00804/KI/15

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)-- Universitas Negeri Malang, 2015

Subjek

1. MIE - BAHAN

Pembimbing

1. Teti Setiawati ; 2. Wiwik Wahyuni

Lampiran Berkas