Skripsi

Pengaruh konsentrasi sukrosa terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik nata buah dewandaru (Eugenia uniflora L.) / Lita Oktavia

Abstrak
ABSTRAK Oktavia Lita. 2015. Pengaruh Konsentrasi Sukrosa Terhadap Sifat Fisik Kimia dan Organoleptik Nata Buah Dewandaru (Eugenia uniflora L.). Skripsi Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Dra. Mazarina Devi M.Si (II) Aisyah Larasati ST. MT. MIM. Ph.D. Kata Kunci Dewandaru nata sifat fisikokimia Buah dewandaru sangat berpotensi untuk dijadikan makanan fungsional. Salah satu upaya untuk mengembangkan pemanfaatan buah dewandaru adalah sebagai bahan dasar pembuatan nata. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisik (rendemen dan tekstur) sifat kimia ( 946 -karoten dan serat kasar) tingkat kesukaan (warna rasa tekstur) dan mutu hedonik (rasa dan kenampakan) nata buah dewandaru berdasarkan konsentrasi sukrosa 7 5% 10% dan 12 5%) serta mengetahui formulasi nata buah dewandaru yang tepat. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga level perlakuan yaitu konsentrasi sukrosa yang berbeda 7 5% 10% dan 12 5% dengan dua kali pengulangan. Data dianalisis menggunakan ANOVA (Analysisof Variance). Jika terdapat perbedaan antar perlakuan maka dilanjutkan dengan Post hoc Analysis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rendemen tekstur 946 -karoten dan serat kasar tertinggi diperoleh dari nata buah dewandaru konsentrasi sukrosa 12 5%. Tingkat kesukaan warna terkstur dan kenampakan tertinggi diperoleh dari nata buah dewandaru konsentrasi sukrosa 12 5%. Mutu hedonik rasa tertinggi diperoleh dari nata buah dewandaru konsentrasi sukrosa 10%. Mutu hedonik kenampakan tertinggi diperoleh dari nata buah dewandaru konsentrasi sukrosa 7 5%.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.341 OKT p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2015.

Deskripsi Fisik

xi, 91 lembar : il. , tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

01771/KI/15

Edisi

Skripsi (Sarjana). Universitas Negeri Malang. 2015

Subjek

1. BUAH DEWANDARU - MAKANAN
2. POMACEAUS FRUITS - FOOD

Pembimbing

1. Mazarina Devi ; 2. Aisyah Larasati

Lampiran Berkas