Skripsi

Proses pengolahan beras cerdas sebagai alternatif makanan pokok dan mutu organoleptik / Tiza Meira Puspita Sari

Abstrak
ABSTRAK Sari T.M.P. 2015. Proses Pengolahan Beras Cerdas Sebagai Alternatif Makanan Pokok dan Mutu Organoleptik. Skripsi Jurusan Teknologi Industri Program Studi S1 Pendidikan Tata Boga Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dra. Rina Rifqie Mariana M.P. (II) Dra. Nunung Nurjanah M.Kes. Kata Kunci Proses Pengolahan Beras Cerdas Tim dan Kukus Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui volume air yang tepat pada saat pengolahan nasi beras cerdas menggunakan metode tim dan kukus selain itu untuk mengetahui mutu organoleptik terhadap rasa aroma tekstur nasi beras cerdas pada metode tim dan kukus. Penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan dua perlakuan yaitu metode pengolahan (tim dan kukus) dan perbandingan jumlah volume air. Rancangan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Hasil penelitian proses pengolahan nasi beras cerdas dengan metode tim dengan volume air 110 gram memiliki rerata (4 71) dan proses pengolahan nasi beras cerdas dengan metode kukus dengan volume air 140 gram memiliki rerata (4 32). Kesukaan rasa nasi beras cerdas menggunakan metode tim dengan volume air 110 ml memiliki rerata (3 48). Kesukaan rasa nasi beras cerdas menggunakan metode kukus dengan volume air 140 gram memiliki rerata (4 66). Kesukaan aroma nasi beras cerdas menggunakan metode tim dengan volume air 110 gram memiliki rerata (3 72). Kesukaan aroma nasi beras cerdas menggunakan metode kukus dengan volume air 140 gram memiliki rerata (4). Kesukaan tekstur nasi beras cerdas menggunakan metode tim dengan volume air 110 gram memiliki rerata (4 2). Kesukaan tekstur nasi beras cerdas menggunakan metode kukus dengan volume air 140 gram memiliki rerata (4 3). Data uji sama/beda nasi beras cerdas metode pengolahan tim tidak berbeda nyata dengan nasi beras cerdas metode pengolahan kukus. Temuan penelitian bahwa telah ditemukannya makanan pokok selain nasi yang banyak manfaatnya bagi kesehatan. Masyarakat dapat menggunakan nasi beras cerdas ini sebagai alternatif makanan pokok selain nasi.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.3318 SAR p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2015.

Deskripsi Fisik

x, 76 lembar : il. , tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

01773/KI/15

Edisi

Skripsi (Sarjana). Universitas Negeri Malang, 2015

Subjek

1. BERAS - MAKANAN
2. RICE - FOOD

Pembimbing

1. Rina Rifqie Mariana ; 2. Nunung Nurjanah

Lampiran Berkas