Tugas Akhir

Pemanfaatan kacang hijau (phaseolus radiatus L) sebagai bahan substitusi dalam pembuatan wingko / Jevi Abdillah Lukmawanto

Abstrak
ABSTRAK Lukmawanto Jevi Abdillah. 2015. Pemanfaatan Kacang Hijau (Phaseolus radiatus L) Sebagai Bahan Substitusi dalam Pembuatan Wingko. Tugas Akhir Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Dra Mazarina Devi M.Si (II) Laili Hidayati S.Pd. M.Si Kata Kunci Kacang hijau Wingko Kacang hijau memiliki banyak manfaat karena protein nabatinya yang tinggi setelah kacang kedelai dan kacang tanah. Tepung kacang hijau adalah tepung dengan butiran halus berwarna putih kekuningan dan berbau khas kacang hijau. Salah satu pemanfaatan kacang hijau adalah adalah sebagai bahan substitusi untuk pembuatan produk kue basah yaitu wingko. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi yang tepat dalam pembuatan wingko dengan substitusi tepung kacang hijau serta untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap wingko dengan substitusi tepung kacang hijau. Uji coba yang dipilih yaitu formulasi yang kedua dengan menggunakan tepung ketan 150 gr dan tepung kacang hijau 50 gr. Formulasi yang kedua menghasilkan wingko dengan warna kuning kecoklatan rasa manis tekstur lunak dan aroma khas kacang hijau. Uji kesukaan dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan terhadap warna rasa tekstur dan aroma wingko dengan substitusi tepung kacang hijau dengan 30 panelis. Hasil pengumpulan data uji kesukaan dihitung menggunakan persentase. Formulasi yang tepat utuk pembuatan wingko dengan substitusi tepung kacang hijau yaitu formulasi kedua. Hasil dari uji kesukaaan seluruh panelis 20% menyatakan suka terhadap warna wingko kacang hijau 46 6% menyatakan suka terhadap rasa wingko kacang hijau 23 3% panelis menyatakan suka terhadap tekstur wingko kacang hijau dan 43 3% menyatakan suka terhadap aroma wingko kacang hijau

Informasi Detail

DDC

Rp 641.865 LUK p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2015.

Deskripsi Fisik

ix, 41 lembar : il. tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

02129/KI/15

Edisi

Tugas Akhir (Diploma). Universitas Negeri Malang. 2015

Subjek

1. WINGKO - KACANG IJO
2. WINGKO - GREEN BEAN

Pembimbing

1. Mazarina Devi ; 2. Laili Hidayati

Lampiran Berkas