Skripsi

Pengaruh teknik pengolahan terhadap kandungan b-karoten serta penerimaan ibu hamil dan menyusui terhadap mi telor instan / Saumi Halwati

Abstrak
ABSTRAK Halwati Saumi. PengaruhTeknikPengolahanTerhadapKandungan 946 -Karoten Serta PenerimaanIbuHamildanMenyusuiTerhadapMiKelorInstan. Skripsi. JurusanTeknologiIndustri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Titi Mutiara K. M.P. (II) Ir.Issutarti Kata kunci mi instan mi kelorinstan tepung daunkelor teknikpengolahan 946 -Karoten penerimaan Ibuhamildanmenyusui Miinstanmerupakanbahanmakanan yang banyakdisukaimasyarakat.Mi yang di tambahkantepungdaunkelordiharapkandapatmemberikan 946 -karotenyang dibutuhkanibuhamildanmenyusui.Tujuandaripenelitianiniadalahmengetahuikandungan 946 -karotendanpenerimaan (ujihedonik) Ibuhamildanmenyusuiterhadap mi instantanpapenambahantepungdaunkelor mi kelorinstanformulasitepungdaunkelorsebanyak2 1 gram 4 2 gram dan 8 4 gramyang diolahdengantekniksauteingdanboiling. Metode pengujian 946 -karotenmenggunakan Column chromatography Spectrophotometri. Data hasilpenelitiandianalisissecarastatistik menggunakanANOVA dan DMRT(Duncan s Multiple Range Test). Hasilanalisismenunjukkanbahwaterdapatperbedaankandungan 946 -karotenpadasetiappenambahantepungdaunkelor semakinbanyaktepungdaunkelor yang ditambahkanmakakandungan 946 -karotenmi instanjugabertambah.Perbedaankandungan 946 -karotenjugaditunjukkanpada mi instan yang diolahdengantekniksauteingdanboiling.Hasilanalisisinteraksiantaraperlakuandanformulasimenunjukkanterdapatpengaruhinteraksi yang nyataantarakeduafaktortesebut.Hasilujipenerimaan (hedonik)mi kelorinstanmenunjukkantidakterdapatperbedaanpadatingkatkesukaanIbuhamildanmenyusuiterhadapwarna tekstur dan rasa mi instannamunterdapatperbedaanterhadaptingkatkesukaan aroma mi kelorinstan.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.822 HAL p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2015.

Deskripsi Fisik

ix, 98 lembar : il. , tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

02061/KI/15

Edisi

Skripsi (Sarjana). Universitas Negeri Malang. 2015

Subjek

1. MIE INSTAN
2. NOODLES

Pembimbing

1. Titi Mutiara Kiranawati ; 2. Issutarti

Lampiran Berkas