Skripsi

Pengaruh perlakukan sangrai dan oven pada proses pembuatan tepung kacang hijau (Phaseolus radiatus L.) terhadap hasil cookies lidah kucing tepung kacang hijau / Rosa Putri Pertiwi

Abstrak
ABSTRAK Pertiwi Rosa Putri. 2015. Pengaruh Perlakuan Sangrai dan Oven Pada Proses Pembuatan Tepung Kacang Hijau (Phaseolus radiatus L.) Terhadap Hasil Cookies Lidah Kucing Tepung Kacang Hijau. Skripsi Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Aisyah Larasati Ph.D. (II)Laili Hidayati S.Pd. M.Si. Kata Kunci Tepung Kacang Hijau Cookies Lidah Kucing Kacang hijau merupakan sumber protein nabati dan memiliki potensi yang cukup besar untuk dimanfaatkan sebagai pengganti terigu dalam pembuatan cookies. Pemanfaatan kacang hijau yang diolah menjadi tepung kacang hijau diharapkan dapat meningkatkan daya guna tepung dari kacang-kacangan dapat menambah variasi aroma tekstur dan rasa dari cookies serta dapat menaikkan nilai gizi cookies lidah kucing. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis kandungan protein dan kadar air tepung kacang hijau kandungan protein cookies lidah kucing tepung kacang hijau menganalisis sifat fisik warna mutu hedonik aroma dan tekstur serta menganalisis tingkat kesukaan panelis terhadap aroma tekstur dan rasa pada cookies lidah kucing tepung kacang hijau. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor dengan dua level (sangrai dan oven) dan dua kali pengulangan. Analisis menggunakan uji t. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan protein tepung kacang hijau disangrai 27 156 g dan dioven 26 988 g kadar air tepung kacang hijau disangrai 6 603% dan dioven 12 299% kandungan protein cookies lidah kucing tepung kacang hijau disangrai 12 725 dan dioven 13 448. Hasil uji t data sifat fisik warna cookies lidah kucing tepung kacang hijau pada perlakuan sangrai dan oven tidak berbeda nyata. Hasil uji t sifat mutu hedonik aroma cookies lidah kucing tepung kacang hijau pada perlakuan sangrai dan oven berbeda nyata sedangkan pada tekstur cookies lidah kucing tepung kacang hijau tidak berbeda nyata. Selain itu hasil uji t juga menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan nyata dari sifat hedonik aroma dan rasa cookies lidah kucing tepung kacang hijau sangrai dan oven sedangkan tekstur dari cookies lidah kucing tepung kacang hijau sangrai dan oven terdapat perbedaaan secara signifikan.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.8654 PER p

Prodi

Universitas Negeri Malang.Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2015.

Deskripsi Fisik

ix, 101 lembar : il. , tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

02586/KI/15

Edisi

Skripsi (Sarjana). Universitas Negeri Malang, 2015

Subjek

1. LIDAH KUCING
2. COOKIES

Pembimbing

1. Aisyah Larasati ; 2. Laili Hidayati

Lampiran Berkas