Tugas Akhir

Pembuatan widaran dengan penambahan cumi-Cumi (Loligo sp) / Novita Afianda Putri

Abstrak
ABSTRAK Afianda Putri Novita. 2015. Pembuatan Widaran dengan Penambahan Cumi-Cumi (Loligo sp.). Tugas Akhir Program Studi D3 Tata Boga Jurusan Teknologi Industri. Fakultas Teknik. Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dra. Wiwik Wahyuni M.Pd. (II) Aisyah Larasati S.T. M.T. MIM. Ph.D. Kata Kunci widaran cumi-cumi Widaran merupakan makanan ringan dari adonan yang sudah diuleni hingga kalis dan dibentuk memanjang dan ujungnya mengecil. Bahan pembuatan widaran cumi-cumi hampir sama dengan bahan widaran pada umumnya namun dengan penambahan cumi-cumi. Pembuatan widaran cumi-cumi bertujuan untuk menambah variasi widaran. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui formulasi yang tepat untuk pembuatan widaran cumi-cumi mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap warna rasa dan tekstur widaran cumi-cumi. Pembuatan widaran cumi-cumi dilakukan sebanyak 2 (dua) kali uji coba dengan jumlah cumi-cumi yang berbeda sehingga menghasilkan widaran cumi-cumi sesuai dengan yang diinginkan dengan warna kuning kecoklatan dan rasa gurih. Selain itu tekstur pada widaran cumi-cumi yang diinginkan adalah tekstur yang renyah. Formulasi yang tepat untuk membuat widaran cumi adalah formulasi kedua yaitu tepung tapioka 250 gr cumi-cumi 60 gr garam 5 gr telur 150 gr dan minyak goreng 250 gr. Formulasi yang kedua menghasilkan produk yang sesuai dengan yang diinginkan yaitu produk widaran cumi mempunyai warna kuning kecoklatan rasa gurih dan tekstur renyah. Hasil uji kesukaan menunjukkan jumlah panelis yang suka terhadap warna widaran cumi-cumi sebanyak 80%. Hasil uji kesukaan menunjukkan jumlah panelis yang suka terhadap rasa widaran cumi-cumi sebanyak 72%. Hasil uji kesukaan menunjukkan jumlah panelis yang suka terhadap tekstur widaran cumi-cumi sebanyak 100%. Harga jual widaran cumi-cumi per kemasan dengan berat 100 gr adalah Rp 5.500.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.8654 PUT p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2015.

Deskripsi Fisik

viii, 39 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

03356/KI/15

Edisi

Tugas Akhir (Diploma). Universitas Negeri Malang, 2015

Subjek

1. MAKANAN RINGAN
2. COOKIES

Pembimbing

1. Wiwik Wahyuni ; 2. Aisyah Larasati

Lampiran Berkas