Tesis

Daya tahan simpan manisan kering labu kuning (cucurbita moschata Duch) dengan variasi macam gula dan lama waktu penyimpanan berdasarkan kualitas mikrobiologi dan hasil uji organoleptik senagai materi booklet bagi para petani buah-buahan / Frilia Windy Astiwi

Abstrak
ABSTRAK Astiwi F.W. 2015. Daya Tahan Simpan Manisan Kering Labu Kuning (Cucurbita moschataDuch)dengan Variasi Macam Gula dan Lama Waktu Penyimpanan Berdasarkan Kualitas Mikrobiologi dan Hasil Uji Organoleptik sebagai Materi Booklet Bagi Para Petani Buah-Buahan. Tesis. Jurusan Pendidikan Biologi Program Pascasarjana Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Prof.Dr. Dra. Utami Sri Hastuti M.Pd. (II) Dr. Fatchur Rohman M.Si. Kata Kunci Labu Kuning macam gula lama waktu penyimpanan ALT koloni bakteri uji organoleptik booklet Labu Kuning (Cucurbita moschata) memiliki nilai ekonomi dan gizi yang tinggi. Masyarakat pada umumnya hanya memanfaatkan Labu Kuning menjadi kolak Labu Kuning Labu Kuning kukus dan kue lumpur Labu Kuning yang memiliki daya tahan simpan yang rendah 12 jam. Salah satu cara pemanfaatan Labu Kuning adalah melalui diversifikasi pangan dengan menggunakan Labu Kuning sebagai bahan dasar manisan kering Labu Kuning. Pembuatan manisan kering Labu Kuning dapat memperpanjang daya tahan simpan Labu Kuning dan meningkatkan nilai ekonomi Labu Kuning. Penelitian ini bertujuan untuk (1) menganalisis pengaruh variasi macam gula terhadap daya tahan simpan manisan kering Labu Kuning berdasarkan kualitas Mikrobiologi (Angka Lempeng Total koloni bakteri) dan hasil uji organoleptik (tekstur aroma dan rasa) (2) menganalisis pengaruh lama penyimpanan manisan kering Labu Kuning terhadap daya tahan simpan berdasarkan kualitas Mikrobiologi dan hasil uji organoleptik manisan kering Labu Kuning (3) menganalisis pengaruh interaksi variasi macam gula dan lama waktu penyimpanan terhadap daya tahan simpan manisan kering Labu Kuning berdasarkan kualitas Mikrobiologi dan hasil uji organoleptik (4) menyusun booklet penyuluhan bagi para petani buah-buahan berdasarkan hasil penelitian ini. Penelitian ini dilakukan pada bulan April-Juni 2015 di Laboratorium Mikrobiologi FMIPA Universitas Negeri Malang. Penelitian ini terdiri dari 2 tahap yaitu tahap (1) penelitian eksperimen yang bertujuan untuk menganalisis pengaruh variasi macam gula dan lama penyimpanan daya tahan simpan manisan kering Labu Kuning. Penelitian eksperimen menggunakan desain faktorial dengan variabel bebas variasi macam gula (gula palem gula pasir dan gula siwalan) dan lama waktu penyimpanan. Hasil penelitian dianalisis menggunakan Analisis Varian ganda dan dilanjutkan dengan uji DUNCAN 5%. Penelitian tahap (2) adalah penelitian pengembangan yang bertujuan untuk menyusun booklet penyuluhan tentang pembuatan manisan kering Labu Kuning berdasarkan hasil penelitian eksperimen. Booklet yang dikembangkan akan divalidasi oleh validator Ahli Mikrobiologi Ahli Media Pembelajaran dan Masyarakat Sasaran yaitu Para Petani Buah-buahan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) ada pengaruh yang signifikan variasi macam gula terhadap daya tahan simpan manisan kering Labu Kuning berdasarkan kualitas Mikrobiologi (ALT koloni bakteri) dan hasil uji organoleptik (tekstur aroma dan rasa). Manisan kering Labu Kuning dengan penambahan gula palem memberikan hasil terbaik terhadap kualitas Mikrobiologi (ALT koloni bakteri). Adapun manisan kering Labu Kuning dengan penambahan gula pasir memberikan hasil terbaik terhadap hasil uji organoleptik (tekstur aroma dan rasa) (2) ada pengaruh yang signifikan lama waktu penyimpanan terhadap daya tahan simpan manisan kering Labu Kuningberdasarkan kualitas Mikrobiologi (ALT koloni bakteri dan hasil uji organoleptik (aroma dan rasa) tetapi tidak berpengaruh signifikan terhadap tekstur manisan kering Labu Kuning. Manisan kering Labu Kuning masih layak dikonsumsi sampai lama penyimpanan hari ke-2 ditinjau dari ALT koloni bakteri dan hasil uji organoleptik berdasarkan aroma dan rasa manisan kering Labu Kuning (3) ada pengaruh interaksi antara variasi macam gula dan lama waktu penyimpanan terhadap daya tahan simpan manisan kering Labu Kuningberdasarkan kualitas Mikrobiologi (ALT koloni bakteri) dan hasil uji organoleptik ditinjau dari aroma tetapi tidak berpengaruh terhadap tekstur dan rasa manisan kering Labu Kuning (4) hasil penelitian dapat diimplementasikan dalam bentuk booklet sehingga tersusun booklet yang berjudul Manisan Kering Labu Kuning Salah Satu Macam Makanan Lezat dan Bergizi .

Informasi Detail

DDC

Rt 641.3562 AST d

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Biologi, 2015.

Deskripsi Fisik

xiv, 175 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

03444/KI/15

Edisi

Tesis (Pasca Sarjana). Universitas Negeri Malang, 2015

Subjek

1. MANISAN LABU KUNING
2. PUMPKIN (FOOD)

Pembimbing

1. Utami Sri Hastuti ; 2. Fatchur Rohman

Lampiran Berkas