Skripsi

Penerapan CPMB (Cara Produksi Makanan yang Baik) pada pengolahan makanan di Dapyr Darat Reska (studi kasus di PT Reska Multi Usaha Area 5 Surabaya Distrik Malang) / Arni Dwi Purwanti

Abstrak
ABSTRAK Purwanti Arni Dwi. 2015. Penerapan CPMB (Cara Produksi Makanan yang Baik) di Dapur Darat Reska (Studi Kasus di PT Reska Multi Usaha Area 5 Surabaya Distrik Malang). Skripsi Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Dra. Rina Rifqie Mariana M.P.(II)Lismi Animatul Chisbiyah S.Pd. M.Pd. Kata Kunci CPMB Reska (Restorasi Kereta Api) Pengolahan Makanan PT Reska Multi Usaha memiliki banyak usaha salah satunya adalah Restorasi Kereta Api yang menyediakan makanan dan minuman di dalam kereta apipada setiap perjalanannya.Upaya yang telah dilakukan pemerintah untuk melindungi konsumen dari dampak negatif (keracunan makanan) salah satunya melaluipengaturan Cara Produksi Makanan yang Baik (CPMB).CPMBadalah suatu pedoman yang menjelaskan bagaimana cara memproduksi makanan agar bermutu aman dan layak untuk dikonsumsi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendeskripsikan penerapan CPMB di Dapur Darat Reska Distrik Malang yang meliputi pemilihan bahan makanan tempat penyimpanan bahan makanan persiapan memasak bahan makanan teknik memasak makanan penyimpanan makanan masak dan pengangkutan makanan masak. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan pendekatan kualitatif. Sumber data diperoleh dari wawancaratigaorang informan yaitu Kepala Reska Distrik Malang chef de partie dan koki.Teknik pengumpulan data dalam penelitian ini dilakukan dengan cara observasi wawancara dan dokumentasi.Analisis data dilakukan secara interaktif dengan langkah-langkah pengumpulan data reduksi data display data verifikasi dan menarik kesimpulan. Pemilihan bahan makanan di Dapur Darat Reska Distrik Malang sudah memenuhi syarat CPMB tempat penyimpanan bahan makanan tidak memenuhi syarat CPMB persiapan memasak bahan makanan pada proses penyiangan tidak memenuhi syarat CPMB sedangkan proses pemotongan dan pencucian sudah memenuhi syarat CPMB teknik memasak makanan sudah memenuhi syarat CPMB penyimpanan makanan masak sudah memenuhi syarat CPMB dan pengangkutan makanan masak sudah memenuhi syarat CPMB. Tempat penyimpanan di Dapur Darat Reska Distrik Malang disarankan untuk lebih memperhatikan penataan bahan makanan sesuai dengan karakteristik bahan.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.30685 PUR p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi. Tata Boga, 2015.

Deskripsi Fisik

xiii, 136 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

03493/KI/15

Edisi

Skripsi (Sarjana)-- Universitas Negeri Malang, 2015

Subjek

1. MAKANAN - MANAJEMEN PRODUKSI
2. FOOD - MANAGEMENT OF PRODUCTION

Pembimbing

1. Rina Rifqie Mariana ; 2. Lismi Animatul Chisbiyah

Lampiran Berkas