Skripsi

Daya terima konsumen terhadap pengembangan produk kue semprong tepung ampas tahu/ Rika Dwi Lestari

Abstrak
ABSTRAK Lestari Rika Dwi. 2015. Daya Terima Konsumen Terhadap Pengembangan Produk Kue Semprong Tepung Ampas Tahu. Skripsi Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Dra. Titi Mutiara Kiranawati M.P. (II) Laili Hidayati S.Pd. M.Si. Kata Kunci Pengembangan Produk Kue Semprong Tepung Ampas Tahu. Ampas tahu merupakan limbah dari proses pembuatan tahu yang mudah mengalami kerusakan dan pembusukan sehingga perlu penanganan yang lebih lanjut untuk meningkatkan umur simpan ampas tahu. Upaya meningkatkan daya simpan ampas tahu dalam penelitian ini adalah mengeringkan ampas tahu untuk dijadikan sebagai tepung ampas tahu. Tujuan penelitian ini adalah mengembangkan produk pangan baru yaitu kue semprong berbahan dasar tepung ampas tahu menganalisis kandungan protein kandungan karbohidrat kandungan air kandungan abu dan kandungan lemak kue semprong tepung ampas tahu serta menganalisis daya terima terhadap pengembangan produk kue semprong tepung ampas tahu. Produk pengembangan yang dihasilkan diujikan kepada ahli dalam bidang tata boga. Hasil analisis kandungan kimia (protein lemak abu air karbohidrat) di analisa secara statistik dengan menggunakan uji tdan uji daya terima (warna aroma tekstur dan rasa) dari 50 konsumen dianalisa dengan statistik deskriptif. Hasil penelitian analisis kimia kue semprong tepung ampas tahu memiliki rerata kandungan protein 9 70% lemak 22 74% air 4 42 abu 1 47% karbohidrat 65 66% dan kue semprong resep dasar memiliki rerata kandungan protein 5 61% lemak 18 09% air 3 95% abu 0 77% karbohidrat 71 57%. Hasil uji kesukaan untuk melihat daya terima konsumen terhadap warna kue semprong tepung ampas tahu 26 konsumen dengan persentase 52% menyatakan suka daya terima tekstur kue semprong tepung ampas tahu 26 konsumen dengan persentase 52% menyatakan suka daya terima aroma kue semprong tepung ampas tahu37 konsumen dengan persentase 74% menyatakan suka daya terima rasa kue semprong tepung ampas tahu 38 konsumen dengan persentase 76% menyatakan suka.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.8654 LES d

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2015.

Deskripsi Fisik

xi, 102 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

04035/KI/15

Edisi

Skripsi (Sarjana)-- Universitas Negeri Malang, 2015

Subjek

1. KUE
2. COOKIES

Pembimbing

1. Titi Mutiara ; 2. Laili Hidayati

Lampiran Berkas