Tugas Akhir

Pemanfaatan jambu biji (psidium guajava L.) pada pembuatan hard candy / Endang Sulistya Wati

Abstrak
ABSTRAK Wati Endang S. 2015. Pemanfaatan Jambu Biji (Psidium guajava L.) Pada Pembuatan Hard Candy. Tugas Akhir. Program Studi D3 Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Dra. Mazarina Devi M.Si. (II) Laili Hidayati S.Pd. M.Si. Kata Kunci Jambu Biji Merah Hard Candy Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan formulasi hard candy jambu biji yang tepat mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap warna rasa dan tekstur hard candy jambu biji. Uji coba pembuatan hard candy jambu biji merah dilakukan sebanyak 2 kali. Uji coba pertama menggunakan 17 cc ekstrak jambu biji merah 60 gram gula pasir (sukrosa) dan suhu 140 C dengan hasil hard candy sangat manis rasa jambu biji merah kurang terasa dan tekstur hard candy kurang keras. Uji coba kedua dilakukan dengan menambahkan ekstrak jambu biji menjadi 35 cc dan mengurangi kadar gula menjadi 50 gram dengan diberikan penambahan sari jeruk nipis dan suhu dinaikkan menjadi 145 C dengan hasil rasa hard candy dominan jambu biji warna merah agak tua dan tekstur keras dan mengkilap (glossy). Panelis yang digunakan terdiri dari 25 panelis agak terlatih yaitu mahasiswa S1 Tata Boga 2012 dan D3 Tata Boga 2013 dengan 2 kali penggulangan. Uji coba dilakukan dengan cara memberikan sampel produk yang kemudian dilanjutkan pengisian lembar uji kesukaan. Formulasi yang tepat untuk hard candy jambu biji merah adalah formulasi kedua. Hasil dari uji tingkat kesukaan adalah sebanyak 74% panelis menyatakan agak suka dengan rasa hard candy jambu biji 48% panelis menyatakan agak suka terhadap warna hard candy jambu biji dan 60% panelis menyatakan agak suka terhadap tekstur hard candy jambu biji.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.853 WAT p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2015.

Deskripsi Fisik

ix, 60 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

04018/KI/15

Edisi

Tesis (Pasca Sarjana)-- Universitas Negeri Malang, 2015

Subjek

1. PERMEN - JAMBU
2. CANDY - GUAVA

Pembimbing

1. Muzarina Devi ; 2. Laili Hidayati

Lampiran Berkas