Tugas Akhir

Uji organoleptik selai sirsak dengan penambahan karagenan sebagai filling pada sus kering / Mei Nonik Dwi Handayani

Abstrak
ABSTRAK Handayani Dwi Mei Nonik. 2015. Uji Organoleptik Selai Sirsak dengan Penambahan Karagenan Sebagai filling Pada Sus Kering. Tugas Akhir. Program Studi D3 Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Dr. Dra. Mazarina Devi M.Si. (II) Lismi A. Chisbiyah . S.Pd. M.Pd. Kata Kunci Selai Sirsak Penambahan Karagenan Tujuan penelitian ini untuk memperoleh formulasi selai sirsak mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap rasa warna tekstur pada selai sirsak dengan penambahan karagenan dan tingkat kesukaan panelis yang ke dua yaitu rasa dan tekstur pada sus kering filling selai sirsak. Uji coba formulasi resep dilakukan sebanyak 2 kali dengan penambahan karagenan pada selai sirsak sebanyak 1 gram dan 3 gram. Formulasi yang digunakan dalam pembuatan selai sirsak dengan penambahan karagenan sebagai filling pada sus kering yaitu formulasi yang kedua dengan ukuran sirsak 200 gram dan karagenan 3 gram. Pengujian yang dilakukan setelah menemukan formulasi yang tepat adalah uji hedonik/uji kesukaan. Panelis yang digunakan terdiri dari 30 panelis agak terlatih yaitu mahasiswa S1 Tata Boga 2012 D3 Tata Boga 2013 D3 Tata Boga 2012 dan dilakukan tiga kali pengulangan. Uji coba dilakukan dengan cara memberikan sampel produk yang kemudian dilanjutkan pengisian lembar uji kesukaan. Hasil dari uji hedonik yang dilakukan adalah sebanyak 60% panelis menyatakan suka dengan rasa selai sirsak dengan penambahan karagenan 72 2% panelis menyatakan suka dengan warna selai sirsak dengan penambahan karagenan 50% panelis menyatakan suka dengan tekstur selai sirsak dengan penambahan karagenan 64 4% panelis menyatakan suka dengan rasa sus kering filling selai sirsak dan 65 5% panelis meyatakan suka dengan tekstur sus kering filling selai sirsak. 8195

Informasi Detail

DDC

Rp 641.852 HAN u

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi. Tata Boga, 2015.

Deskripsi Fisik

ix, 65+[4] lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

04222/KI/15

Edisi

Tugas akhir (Diploma)-- Universitas Negeri Malang, 2015

Subjek

1. SELAI SIRSAK - ORGONOLEPTIK
2. SOUR SOP JAM - ORGANOLEPTIC

Pembimbing

1. Muzarina Deri ; 2. Lismi A. Chisbiyah

Lampiran Berkas