Skripsi

Kajian kandungan komponen nutrisi padsa kerupuk yang disubtitusi buah pare (Momordica charantia L.) serta uji mutu organoleptiknya / Rizki Oktavira

Abstrak
ABSTRAK Oktavira Rizki. 2014. Kajian Kandungan Komponen Nutrisi Pada Kerupuk Yang Disubstitusi Buah Pare (Momordica charantia L) Serta Uji Mutu Organoleptiknya. Skripsi. Jurusan Teknologi Industri. Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Dr. Mazarina Devi M.Si (2) Ir. Ummi Rohajatien M. P. Kata kunci Buah pare kerupuk pare Buah pare merupakan sayuran buah tanaman ini mempunyai daun yang berbentuk menjari dengan bunga yang berwarna kuning dan memiliki rasa yang pahit. Kerupuk adalah makanan ringan yang dibuat dari adonan tepung tapioka dicampur dengan bahan tambahan perasa yang banyak digemari mulai dari anak-anak sampai orang dewasa. Masalah yang dihadapi adalah belum diketahui kandungan atau nutrisi karbohidrat protein lemak mineral abu dan total karothen pada buah pare. Tujuan dari penelitian ini adalah ingin mengetahui kandungan nutrisi setelah diolah menjadi kerupuk buah pare. Tujuan dari penelitian ini adalah mendapatkan formulasi kerupuk substitusi buah pare yang dapat diterima oleh panelis mengukur kandungan nutrisi kerupuk buah pare. Metode yang dilakukan pada penelitian ini adalah metode pengolahan blansir dan non blansir dengan proses pengeringan matahari. Uji yang dilakukan pada penelitian tahap I meliputi uji kimia (karbohidrat protein lemak mineral abu dan total karothen) dan uji mutu hedonik (warna rasa tekstur kerenyahan). Data dianalisis menggunakan ANOVA dengan uji Duncan (UJD) atau DMRT yang kemudian dilanjutkan dengan Spider Web untuk melihat kerupuk buah pare yang dapat diterima oleh konsumen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa berdasarkan hasil analisa diagram spiderweb diketahui bahwa substitusi dengan metode non blansir menghasilkan warna kerenyahan tekstur dan rasa kerupuk buah pare yang paling disukai. Kandungan gizi kerupuk buah pare dengan substitusi 10% yaitu karbohidrat sebesar 84 26% air sebesar 13 06% abu sebesar 1 60% protein sebesar 1 08% total karoten 0 0078mg/g lemak sebesar 0%.

Informasi Detail

DDC

Rs 612.3 OKT k

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi. Pendidikan Tata Boga, 2015.

Deskripsi Fisik

ix, 134 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

04281/KI/15

Edisi

Skripsi (Sarjana)-- Universitas Negeri Malang, 2015

Subjek

1. NUTRISI
-NUTRITION

Pembimbing

1. Mazarina ; 2. Ummi Rahajatien

Lampiran Berkas