Tugas Akhir

Formulasi adonan pelapis (batter) pada pembuatan keripik pare / Ivan Nova Mantika Pratama

Abstrak
ABSTRAK Pratama I.N.M. 2015. Formulasi Adonan Pelapis (Batter) Pada Pembuatan Keripik Pare. Tugas Akhir. Program Studi D3 Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Dra. Mazarina Devi M.Si. (II) Dr. Ir. Soenar Soekopitojo M.Si. Kata Kunci Keripik pare Formulasi Batter Adonan Pelapis Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan formulasi adonan pelapis yang tepat pada pembuatan keripik pare serta mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap warna rasa dan tekstur keripik pare. Uji coba pembuatan keripik pare dilakukan sebanyak 2 kali. Uji coba pertama menggunakan 500 gram tepung beras 250 gram tepung terigu 100 gram tepung tapioka 75 gram garam untuk melumuri pare 32 5 gram garam untuk bumbu dengan hasil masih terasa asin Tekstur kurang renyah. Uji coba kedua dilakukan dengan menambahkan tepung tapioka menjadi 150 gram menggantikan tepung terigu menjadi 200 gram dengan dilakukan pengurangan garam untuk bumbu menjadi 27 gram dengan hasil rasa bumbu cukup dan pare cukup tidak berasa pahit tekstur renyah dan warna sesuai yaitu golden brown. Panelis yang digunakan terdiri dari 25 panelis tidak terlatih yaitu mahasiswa D3 Tata Boga 2012 dan D3 Tata Boga 2013 dengan 2 kali penggulangan. Formulasi yang tepat untuk adonan pelapis keripik pare adalah formula kedua. Menggunakan tepung terigu 200 gram tepung beras 500 gram tepung tapioka 150 gram. Hasil dari uji tingkat kesukaan adalah sebanyak 54% panelis menyatakan suka dengan rasa keripik pare 62% panelis menyatakan agak suka terhadap warna keripik pare dan 40% panelis menyatakan agak suka terhadap tekstur keripik pare.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.815 PRA f

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi. Tata Boga, 2015.

Deskripsi Fisik

viii, 54 lembar: il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

05133/KI/15

Edisi

Tugas akhir (Diploma)-- Universitas Negeri Malang, 2015

Subjek

1. KERIPIK PARE
2. PARE CHIPS

Pembimbing

1. Mazarina Devi ; 2. Soenar Soekopitojo

Lampiran Berkas