Skripsi

Pengaruh rasio rimpang rumput teki (Cyperus rotundus L.) dan jahe terhadap mutu minuman fungsional \"Wedang Teki\" / Trisia Septalina

Abstrak
ABSTRAK Septalina Trisia. 2015. Pengaruh Rasio Rimpang Rumput Teki (Cyperus rotundus L.) dan Jahe Terhadap Mutu Minuman Fungsional Wedang Teki. Skripsi Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Mazarina Devi M.Si (II) Dr. Ir. Soenar Soekopitojo M.Si. Kata Kunci rimpang rumput teki jahe rasio Rimpang rumput teki sangat berpotensi untuk dijadikan minuman fungsional sehingga dikembangkan sebagai bahan pembuatan minuman tradisional wedang teki. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio rimpang rumput teki dan jahe terhadap mutu minuman fungsional wedang teki yang meliputi sifat kimia (kalsium magnesium zat besi) sifat mutu hedonik dan sifat hedonik (warna rasa aroma) serta mendapatkan formula yang terbaik untuk wedang teki. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga rasio antara rimpang rumput teki dan jahe 70 30% 60 40% dan 50 50% dengan tiga kali pengulangan. Analisis yang dilakukan meliputi kandungan kalsium magnesium zat besi sifat mutu hedonik dan sifat hedonik (warna rasa aroma). Data dianalisis menggunakan One Way ANOVA (Analysis of Variance) jika terdapat perbedaan antar perlakuan maka dilanjutkan dengan Duncan Analysis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rasio rimpang rumput teki dan jahe tidak berpengaruh terhadap kandungan kalsium sifat mutu hedonik warna dan sifat hedonik warna tetapi berpengaruh terhadap kandungan magnesium dan zat besi sifat mutu hedonik rasa dan aroma sifat hedonik rasa dan aroma. Kandungan magnesium zat besi tertinggi diperoleh dari wedang teki dengan rasio antara rimpang rumput teki dan jahe 70 30%. Sifat mutu hedonik rasa dan aroma tertinggi diperoleh dari rasio antara rimpang rumput teki dan jahe 70 30%. Sifat hedonik rasa tertinggi pada rasio antara rimpang rumput teki dan jahe 70 30% dan sifat hedonik aroma tertinggi diperoleh dari wedang teki dengan rasio antara rimpang rumput teki dan jahe 50 50%. Formula yang terbaik adalah formula 1 dengan rasio rimpang rumput teki dan jahe 70 30%.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.26 SEP p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2015.

Deskripsi Fisik

x, 95 lembar : il. , tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

05415/KI/15

Edisi

Skripsi (Sarjana). Universitas Negeri Malang, 2015

Subjek

1. MINUMAN NON ALKOHOL
2. NON ALCHOLIC BEVERAGES

Pembimbing

1. Mazarina Devi ; 2. Soenar Soekopitojo

Lampiran Berkas