Tugas Akhir

Evaluasi organoleptik keripik simulasi jengkol kombinasi tepung tapioka / Inggit Rizka Prastiwi

Abstrak
ABSTRAK Prastiwi InggitRizka. 2015. EvaluasiOrganoleptikKeripikSimulasiJengkolKombinasiTepungTapioka.TugasAkhir Program Studi DIII Tata Boga JurusanTeknologiIndustri FakultasTeknikUniversitasNegeri Malang Pembimbing (I) Dr. Dra. RinaRifqie Mariana M.P. (II) Ir. Issutarti. Kata Kunci Jengkol KripikSimulasi SecaraOrganoleptik. Jengkol(Archidendronpauciflourm) merupakantumbuhankhas yang hanyahidup di Wilayah Asia Tenggara seperti Malaysia Thailand dan Indonesia.Jengkolbiasanyadiolahsebagaimasakantradisionalsepertisemur rendang lalap danemping.Jengkoljuga kaya akanprotein vitamin A vitamin B fosfor kalsium alkaloid minyak astiri steroid glikosida tannin dansponin. Dalampenelitianinijengkoldibuatkeripiksimulasiuntukmengetahuiujiorganoleptikterhadap rasa warna aroma teksturkeripiksimulasijengkol. Ujicobaformulasiresepdilakukansebanyakdua kali.Ujicobaformulasi yang pertamamenggunakanjengkol 250g dantepungtapioka 250g menghasilkankeripiksimulasijengkol yang berwarnapucatdanteksturlebihkeras. Ujicobaformulasikeduayaitumenggunakanjengkol 250g dantepungtapioka 125g.Hasil yang diperolehwarnalebihbagusdanteskturlebihrenyah.Berdasarkanhasilujicobaformulasikeripiksimulasijengkol formula keduadipilihsebagaiformulasi yang digunakanuntukujikesukaan.Panelisterdiri 30 panelistidakterlatih yaitumhasiswa D3 Tata Bogaangkatan 2013 dan 2014.Ujikesukaanpanelisterhadapkeripiksimulasijengkoldilakukandengancaramemberisampelprodukdandilanjutkanmengisiangketujikesukaan. Hasilujikesukaanmenunjukkanbahwa 53 3% panelismenyatakansukapada rasa keripiksimulasijengkol 50% panelismenyatakansuka aroma keripiksimulasijengkol 46 6% panelismenyatakanagaksukaterhadapwarna dan 40% panelismenyatakansukaterhadapteksturkeripiksimulasijengkol. Dapatdisimpulkanbahwakeripiksimulasijengkolmasihmemilikitekstur yang terlalukerasdanbelumsesuaidengankesukaanpanelissehinggaperlupengembanganlebihlanjutterkait formula dantahappengolahan.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.3565 PRA e

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2015.

Deskripsi Fisik

viii, 33 lembar : il. , tab. 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

00005/KI/16

Edisi

Tugas Akhir (Diploma). Universitas Negeri Malang, 2015

Subjek

1. JENGKOL - ORGANOLEPTIK
2. LEGUMES - NUTRITIVE VALUES

Pembimbing

1. Rina Rifqie Mariana ; 2. Issutarti

Lampiran Berkas