Skripsi

Kajian mi basah substitusi tepung jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus) untuk menanggulangi anemia / Rizky Husnia Wardany

Abstrak
ABSTRAK Wardany Rizky Husnia. 2015. Kajian Mi Basah Subtitusi Tepung Jamur Tiram Putih (Pleurotus Ostreatus) untuk Menanggulangi Anemia. Skripsi Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Dra. Mazarina Devi M.Si (II) Lismi Animatul Chisbiyah S.Pd. M.Pd. Kata Kunci Mi Basah Tepung Jamur Tiram Putih Anemia Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh subtitusitepungjamurtiramputihpada mi basah terhadap sifat fisik (elastisitas dan warna) Sifat kimia meliputi zat besi (Fe) dan serat kasar yang terdapat pada mi basah subtitusi tepung jamur tiram putih mengetahui hasil hedonik yang meliputi tekstur warna rasa dan aroma mi basah subtitusi tepung jamur tiram putihdanmemperoleh formula yang tepat dengan perbandingan tepung jamur tiram putih 20% 30% dan 40%. Penelitian yang dilakukan adalah penelitian eksperimen. Produk mi basah subtitusi tepung jamur tiram putih ini diteliti dengan perbandingan tepung jamur tiram putih sebesar 20% 30% dan 40% yang dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali. Uji fisik warna diuji menggunakan alat colorimeter sedangkan untuk tekstur (elastisitas) diuji menggunakan alat tensile strength. Pengujian kimia zat besi menggunakan metode AAS (Atomic Absorbtion Spectroscopi) dan untuk serat diuji menggunakan metode Crude fiber Data yang diperoleh dari hasil penelitian dianalisis menggunakan ANOVA (Analysis of Variance) untuk menguji rata-rata lebih dari dua sampel jikaterdapatperbedaandilanjutkan dengan uji DMRT. Hasil penelitian menunjukkan tidak adanya pengaruh subtitusi tepung jamur tiram putih terhadap warna terdapat pengaruh subtitusi tepung jamur tiram putih terhadap tekstur (elastisitas). Terdapat pengaruh subtitusi tepung jamur tiram putih terhadap zat besi (Fe) dan serat. Kandungan zat besi tertinggi pada mi basah subtitusi tepung jamur tiram putih dengan subtitusi 40% sebesar 0 693 ppm. Kandungan serat kasar tertinggi pada mi basah subtitusi tepung jamur tiram putih dengan persentase 40% sebesar1 76. Terdapat perbedaan kesukaan terhadap hedonic tekstur rasa warna dan aroma mi basah subtitusi tepung jamur tiram putih. Formula terbaik subtitusi tepung jamur tiram putih dengan perlakuan 20%

Informasi Detail

DDC

Rs 641.822 WAR k

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2015.

Deskripsi Fisik

x, 101 lembar : il. , tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

00303/KI/16

Edisi

Skripsi (Sarjana). Universitas Negeri Malang, 2015

Subjek

1. MIE BASAH - SUBTITUSI
2. WET NOODLE - SUBSTITUTION

Pembimbing

1. Mazarina Devi ; 2. Lismi Animatul Chisbiyah

Lampiran Berkas