Tugas Akhir

Pemanfaatan buah sirsak (Annonna muricata) sebagai bahan tambahan pembuatan widaran / Deny Saputro

Abstrak
ABSTRAK Saputro Deny. 2015. PemanfaatanBuahSirsak (Annonnamuricata L) SebagaiBahanTambahanPembuatanWidaran.TugasAkhir JurusanTeknologiIndustri FakultasTeknik UniversitasNegeri Malang. Pembimbing (I) Dr. TitiMutiaraKiranawati M.P. (II) AisyahLarasati ST. MT. MIM.Ph.D. Kata kunci BuahSirsak Widaran WidaranSirsak Buahsirsakadalahsalahsatujenisbuah-buahan yang ada di Indonesia.Buahsirsakbiasanyadikonsumsidalambentuksegarataulangsungdibuatminumansegar. Padahalbuahsirsakmatangdapatdiolahmenjadiproduk yang punyanilailebihtinggidaripadabentuksegar. Salah satucontohnyaadalahwidaran.Umumnyawidaranhanyadibuatdengan rasa manisdangurih. Pembuatanwidarandenganpenambahansirsakantaralaindalamrangkainovasiprodukmakanan. Penelitianinibertujuanuntukmendapatkanformulasi yang tepatdalampembuatanwidaransirsak sehinggadihasilkanproduk yang sesuaidenganhasil yang dapatditerimaolehkonsumen.Jenispenelitianiniadalahpenelitianeksperimendenganjumlahpanelis 30 orang. Padapenelitianinidilakukantiga kali ujicobaresep. Formula reseppertamadengankomposisitepungtapioka 250g yang ditambahsirsak 50g (20%). Formulapertamainimenghasilkanwidaran yang rasa sirsakkurangtajam.Selanjutnyaperbaikanresep formula keduadenganjumlahtepungtapioka 250g yang ditambahsirsak 100g (40%). Hasildari formula keduaini rasa sirsaktetapkurangterasa.Sehinggadilakukanujicobareseppada formula ketigadenganjumlahtepungtapioka 250g yang ditambahsirsak 150g (60%).Hasil yang didapatdari formula yang terakhirinimenghasilkanwidarandengan rasasirsak yang sudahterasa. Hasilpenelitianmenunjukkanbahwatingkatkesukaanpanelisterhadapteksturwidaransirsaksebanyak 33 33% menyatakanagaksuka warnawidaransirsak30% menyatakanagaksuka rasa widaransirsak 43 33% menyatakansuka aroma widaransirsak 50% menyatakansuka.Kesimpulan formula yang tepatdalampembuatanwidaransirsakadalah formula yang ketiga yang menggunakansirsaksebanyak 150g dan saran bagipenelitiselanjutnyaperlupenelitianlebihlanjutuntukmenghasilkantekstur yang renyah.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.8654 SAP p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2015.

Deskripsi Fisik

viii, 42 lembar : il. , tab. 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

00447/KI/16

Edisi

Tugas Akhir (Diploma). Universitas Negeri Malang, 2015

Subjek

1. MAKANAN RINGAN
2. COOKIES

Pembimbing

1. Titi Mutiara Kiranawati ;2. Aisyah Larasati

Lampiran Berkas