Skripsi

Formulasi tepung pelapis berbahan dasar tepung singkong (Manihot esculenta) dan tepung tapioka serta aplikasinya sebagai pelapis keripik tempe / Novia Putri Wijayanti

Abstrak
ABSTRAK Wijayanti Novia Putri. 2015. Formulasi Tepung Pelapis Berbahan Dasar Tepung Singkong ( Manihot esculenta) dan Tepung Tapioka Serta Aplikasinya Sebagai Pelapis Keripik Tempe. Skripsi Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Dra. Titi Mutiara Kiranawati M.P. (II) Dra Wiwik Wahyuni M.Pd. Kata Kunci Tepung Pelapis Tepung Tapioka dan Tepung Singkong. Pelapis goreng (batter) adalah tepung yang digunakan untuk melapisi makanan digunakan meningkatkan tekstur rasa dan volume. Untuk mengurangi ketergantungan pada tepung beras dapat dibuat tepung dari umbi- umbian untuk meningkatkan penganekaragaman pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio tepung singkong dan tepung tapioka terhadap kadar air daya patah serat dan uji hedonik (warna rasa aroma dan tekstur) serta mendapatkan formula terbaik keripik tempe. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga rasio antara tepung singkong dan tepung tapioka 40 60% 50 50% 60 40% dengan dua kali pengulangan . Analisis yang digunakan meliputi kadar air daya patah serat dan uji hedonik (warna rasa aroma dan tekstur). Data dianalisis menggunakan One Way ANOVA (Analysis of Variance) jika terdapat perbedaan dilanjutkan dengan Duncan Analysis. Hasil penelitian menunjukan bahwa rasio tepung pelapis berbahan tepung singkong dan tepung tapioka dengan kadar air terendah pada rasio tepung singkong dan tepung tapioka 40 60% serat tertinggi pada rasio tepung singkong dan tepung tapioka 60 40% daya patah tertinggi pada rasio tepung singkong dan tepung tapioka 40 60% . Hasil uji hedonik warna yang disukai pada rasio tepung singkong dan tepung tapioka 40 60% hasil uji hedonik aroma disukai pada rasio tepung singkong dan tepung tapioka 40 60% uji hedonik rasa yang disukai pada rasio tepung singkong dan tepung tapioka 50 50% dan uji hedonik tekstur disukai pada rasio tepung singkong dan tepung tapioka 40 60%. Formula terbaik adalah formula 1 dengan rasio tepung singkong dan tepung tapioka 40 60%.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.35655 WIJ f

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi. Pendidikan Tata Boga, 2015.

Deskripsi Fisik

xi, 80 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

00630/KI/16

Edisi

Skripsi (Sarjana)-- Universitas Negeri Malang, 2015

Subjek

1. KERIPIK TEMPE - MAKANAN
2. CRISPY CHIPS OF TEMPEH

Pembimbing

1. Titi Mutiara Kiranawati ; 2. Wiwik Wahyuni

Lampiran Berkas