Skripsi

Substitusi tepung buah mangrove jenis lindur (Bruguiera gymnorrizha L. Lamk) pada pembuatan kue bagiak / Arzendy Berlian Sabrina

Abstrak
ABSTRAK Sabrina Arzendy Berlian. 2016.SubstitusiTepungBuah Mangrove JenisLindur(Bruguieragymnorrhiza L. Lamk) PadaPembuatanKueBagiak.Skripsi JurusanTeknologiIndustri FakultasTeknik UniversitasNegeri Malang. Pembimbing (I) Dra. NunungNurjanah M.Kes. (II) Dra. WiwikWahyuni M.Pd. Kata Kunci mangrove kuebagiak tepunglindur Buahlindursangatpotensialdijadikaninovasiprodukberbasissumberkarbohidratlokal. Kandunganpatipadatepunglindurdapatdimanfaatkansebagaisubstitusipadakuebagiak. Tujuanpenelitianiniuntukmengetahuipengaruhsubstitusitepunglindurterhadapsifathedonik(warna teksturdan rasa) sifatfisik (dayapatahdanwarna) sifatkimia (kadartanindankadar HCN). PenelitianinitermasukpenelitianeksperimendenganmetodeRancanganAcakLengkap (RAL)denganperlakuansubstitusi yang diulangsebanyakdua kali. Analisis data menggunakanANOVAdenganujilanjutDMRT. Perlakuandalampenelitianiniadalahjumlahsubstitusitepunglindur. Masing-masingperlakuandiulangsebanyakdua kali kemudiandilakukanujihedonik (kesukaan) selanjutnya data diolahdengan spider web untukmelihat rata-rata tertinggiuntukmendapatkanprodukbagiakterpilihlaludilakukanujifisikwarna dayapatah tanin dan HCN. Hasilpenelitiansifathedonikmenunjukkanbahwasubstitusitepunglindurpadakuebagiaktidakberpengaruhterhadapsifathedoniktekstur tetapiberpengaruhterhadapsifathedonikwarnadan rasa bagiaksubstitusitepunglindur.Hasilskoringperlakuan formula terbaikbagiaksubstitusitepunglinduruntukujihedonikdengananalisisspiderwebmenunjukkanskortertinggidimilikiolehbagiaksubstitusitepunglindur 15 gram. Bagiakkontrolmemilikiwarna yang lebihcerahdibandingkankansubstitusitepunglindur formula 15 gram berdasarkanhasilsifatfisikmeliputikecerahan kemerahandankekuninganbagiak sedangkanpadasifatdayapatahbagiakkontrollebihmudahpatahbiladibandingankandenganbagiaksubstitusitepunglindur 15 gram. Proses pembuatanbagiaksubstitusitepunglindurdapatmenurunkankadar HCN hingga 100% danmenurunkankadartaninhingga 61 83%.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.344 SAB s

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidkan Tata Boga, 2016.

Deskripsi Fisik

xii, 107 lembar : il. , tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

01802/KI/16

Edisi

Skripsi (Sarjana). Universitas Negeri Malang. 2016

Subjek

1. BUAH MANGROVE - SUBTITUSI
2. MANGROVE FRUITS - SUBSTITUTION

Pembimbing

1. Nunung Nurjanah ; 2. Wiwik Wahyuni

Lampiran Berkas