Skripsi

Tingkat penerimaan makanan di Rumah Sakit Umum (RSU) Aminah Blitar / Arum Kusuma Astutie

Abstrak
ABSTRAK Astutie A.K. 2016. Tingkat Penerimaan Makanan di Rumah Sakit Umum (RSU) Aminah Blitar. Skripsi Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Dra.Mazarina Devi. M.Si (II) AisyahLarasati S.T. M.T. MIM. Ph.D. Kata kunci Penampilan cita rasa nafsumakan penerimaanmakanan. Tingkat penerimaanmakananadalahperbandingan persentasemakanan yang dikonsumsioleh pasien denganmakananyang dihidangkan di rumahsakit. Tingkat penerimaanmakanan di rumahsakitbertujuanuntukmempercepatpenyembuhandanpemulihankesehatanpasien. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubunganantaratingkatpenerimaanmakanandenganketertarikanterhadappenampilanmakanan cita rasa makanandanfaktor internal (nafsu makan)padapasienrawatinap di RumahSakitUmum (RSU)AminahBlitar. Penelitianinimerupakanpenelitiankorelasional penelitianmenggunakanrancanganpenelitiancross sectional data dikumpulkandengan carapurposive random sampling. Angket diberikan kepada 30 pasien untuk mengetahui pendapat tentang penampilan makanan cita rasa makanan dan nafsu makan. Tingkat penerimaan makanan diperoleh dengan pengukuran secara visual setiap kali waktu makan (tiga kali waktu makan). Tingkat penerimaan makanan di Rumah Sakit Umum Aminah tinggi (78 %). Hasil ujiKorelasiSpearman Rank (rho) menunjukkanadahubunganyang positif dan signifikanantaratingkatpenerimaanmakanandenganpenampilanmakanan (warna bentuk tekstur atau konsistensi besar porsi dan penyajian makanan) (rho 0 64 p 0 000).Cita rasamakanan (aroma rasa dan kematangan) (rho 0 713 p 0 000). Nafsu makan pasien (rho 0 947 p 0 000). Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa tingkatpenerimaanmakanan berhubungan denganpenampilan makanan cita rasa makanan dan nafsu makan. Bagian instalasi gizi di Rumah Sakit Umum Aminah Blitar diharapkan meningkatkan penampilan makanan dan cita rasa pada makanan yang dihidangkan kepada pasien. Meningkatkan penyuluhan kepada setiap keluarga pasien yang memiliki nafsu makan relatif rendah agar tingkat penerimaan makanan tinggi.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.013 AST t

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2016.

Deskripsi Fisik

vii, 185 lembar: il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

01826/KI/16

Edisi

Skripsi (Sarjana)-- Universitas Negeri Malang, 2016

Subjek

1. MAKANAN
2. GASTRONOMY

Pembimbing

1. Mazarina Dewi; 2. Aisyah Larasati

Lampiran Berkas