Skripsi

Perancangan bauran produk dan bauran harga produk es krim substitusi daging ikan kuniran (Upeneus moluccensis Sp.) / M. Farid Kurniawan

Abstrak
ABSTRAK Kurniawan F M. 2016. Perancangan Bauran Produk dan Bauran Harga Produk Es Krim Substitusi Daging Ikan Kuniran (Upeneus moluccensis Sp.). Skripsi Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Laili Hidayati S.Pd. M.Si. (II) Aisyah Larasati ST. MT. MIM. Ph.D. Kata Kunci Ikan Kuniran Es Krim Bauran Produk Bauran Harga Es krim merupakan produk olahan susu yang berbentuk beku yang terbuat dari campuran bahan-bahan yang terdiri dari susu susu skim gula pasir kuning telur dan CMC. Produk es krim yang dijual pada umumnya memiliki rasa seperti coklat vanila dan strawberry. Substitusi daging ikan kuniran pada produk es krim bertujuan menambah inovasi rasa pada produk es krim dan meningkatkan nilai ekonomi ikan kuniran. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui formulasi mutu hedonik rasa warna tekstur uji hedonik panelis terhadap warna rasa dan tekstur serta merancang bauran produk dan bauran harga es krim substitusi daging ikan kuniran. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu kali pengulangan dengan 90 orang panelis. Panelis yang terlibat adalah mahasiswa dan konsumen. Analisis data menggunakan ANOVA dengan uji lanjut DMRT dan analisis descriptive. Parameter yang diamati meliputi uji hedonik (warna rasa tekstur) uji mutu hedonik (warna rasa tekstur) desain kemasan serta harga dan ukuran. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi daging ikan kuniran dengan persentase yang berbeda menyebabkan perbedaan yang signifikan terhadap hasil uji mutu hedonik rasa warna dan tekstur es krim substitusi daging ikan kuniran. Perbedaan persentase substitusi daging ikan kuniran juga menyebabkan perbedaan yang signifikan terhadap hasil uji hedonik tekstur namun tidak terdapat perbedaan yang signifikan pada hasil uji hedonik rasa dan warna. Hasil uji mutu hedonik rasa warna dan tekstur terbaik diperoleh pada substitusi 1% daging ikan kuniran. Hasil uji hedonik tekstur terbaik diperoleh pada substitusi 1% daging ikan kuniran yang memiliki hasil rerata 4 47%. Hasil analisis bauran produk untuk desain kemasan menunjukkan desain B paling disukai. Hasil analisis harga dan ukuran menunjukkan kriteria harga dan ukuran A untuk harga jual per saji Rp 5.000/cup dengan ukuran cup 70 ml paling disukai oleh panelis.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.392 KUR p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidkan Tata Boga, 2016.

Deskripsi Fisik

x, 117 lembar : il. , tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

01850/KI/16

Edisi

Skripsi (Sarjana). Universitas Negeri Malang. 2016

Subjek

1. IKAN KUNIRAN - SUBTITUSI
2. FISH - SUBTITATION

Pembimbing

1. Laili Hidayati ; 2. Aisyah Larasati

Lampiran Berkas