Tugas Akhir

Uji hedonik pilus substitusi jengkol dengan perlakuan awal perebusan menggunakan air abu gosok / Ninda Febrianti

Abstrak
ABSTRAK Febrianti Ninda. 2016. UjiHedonikPilusSubsitusiJengkoldenganPerlakuanAwalPerebusanMenggunakan Air Abu Gosok. TugasAkhir JurusanTeknologiIndustri FakultasTeknik UniversitasNegeri Malang. Pembimbing (I) Dra. NunungNurjanah M.Kes. (II) Dra. TetiSetiawati M.Pd. Kata kunci Jengkol Pilus PilusJengkol Abu Gosok Jengkolmerupakansalahsatujenissayuranyang didalamnyabanyakterkandungzat penting salahsatunyaadalahprotein. Kadar protein dalam biji jengkol melebihi kadar protein dalam tempe namun karenabau yang tidaksedapjengkoljarangdikonsumsi.Baujengkolsebenarnyadapatdikurangi meskibaunnyabelumbisadihilangkansamasekali. Salah satu cara menghilangkan bau jengkol adalah dengan menggunakanabu gosok karena banyak mengandung mineral. Padapenelitianinijengkoldiolahmenjadimakananringanyaitupilusjengkol.Pembuatanpilusjengkoldiharapkanmenjadiprodukbaru yang akandikenalmasyarakatsebagaimakananringan yang sehatbagitubuh.Penelitianinibertujuanuntukmendapatkanformulasi yang tepatdalampembuatanpilusjengkol mengetahuitingkatkesukaanpanelisterhadapwarna rasadanteksturpilusjengkol sertamengetahuihargajualprodukpilusjengkol.Panelisterdiridari 70 orang panelisagakterlatih yaitu S1Pendidikan Tata Boga 2012 dan D3 Tata boga 2013. Ujikesukaanpanelisterhadappilusjengkoldilakukandengancaramemberisampelprodukdandilanjutkanmengisiangketujikesukaan. Hasilpenelitianmenunjukkanbahwawarnapilusjengkoldisukaipanelissejumlah 27 orang (38 6%) rasa pilusjengkoldisukaipanelissejumlah 35 orang (50%) danteksturpilusjengkoldisukaipanelissejumlah17 orang (24 2%).Berdasarkanhasilanalisis data tersebut diperolehkesimpulanhasilsebagaiberikut.Hasilpenelitianmenunjukkanbahwaformulasi yang tepatpadapembuatanpilusjengkoladalahformulasipadaujicobaketigadenganmenggunakanjengkolsebesar 40%dengantepungtapiokasebesar 60% Panelis yang sukapadawarnapilusjengkolsebanyak 38 6% rasa pilusjengkolsebanyak 50% teksturpilusjengkolsebanyak 24 2% danhargajualpilusjengkollebihmahaldibandingkanhargapilusbiasa (tanpamenggunakanjengkol) padaumumnya. Pada penelitian ini caramenghilangkanbaupadajengkolmenggunakanabugosok makadisarankanpadapenelitiselanjutnyauntukmenggunakancara yang berbeda. Bagimasyarakatpilusjengkolinidapatdijadikansebagaipeluangusahaberbahandasarpanganlokal agar jengkollebihdikenalolehmasyarakatluas namun disarankanuntukmenggunakanmesinpencetakpilus agar bentukpilusseragamdanlebih memperhatikan ukuranpilussekaligoreng agar warnapilus jengkol sama rata.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.357 FEB u

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2016.

Deskripsi Fisik

viii, 54 lembar : il. , tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

01927/KI/16

Edisi

Tugas Akhir (Diploma). Universitas Negeri Malang, 2016

Subjek

1. JENGKOL - SUBSTITUSI
2. JENGKOL - SUBSTITUTION

Pembimbing

1. Nunung Nurjanah ; 2. Teti Setiawati

Lampiran Berkas