Tugas Akhir

Penggunaan batang serai sebagai bahan dasar pembuatan abon serai / Indira Agustin

Abstrak
ABSTRAK Agustin Indira. 2016. Penggunaan Batang Serai sebagai Bahan Dasar Pembuatan Abon Serai. Tugas Akhir Program Studi D3 Tata Boga Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Aisyah Larasati Ph.D. (2) Lismi Animatul Chisbiyah S.Pd. M.Pd. Kata Kunci Serai abon serai uji hedonik Tujuan penelitian ini untuk mendapatkan formula yang tepat dalam pembuatan abon serai serta untuk mengetahui tingkat kesukaan terhadap warna rasa tekstur dan aroma produk abon serai dan mengetahui harga jual abon serai.Uji coba dilakukan dengan pengolahan batang serai menjadi bahan dasar pembuatan abon serai. Proses yang dilakukan dalam pembuatan abon serai yaitu pembuangan kulit luar batang serai pencucian penimbangan bahan pemipihan pengirisan pengukusan penghalusan bumbu penumisan bumbu halus pencampuran bersama bumbu-bumbu perebusan dalam panci tekanan tinggi pengeringan pengepresan dan penghancuran. Uji coba resep yang dilakukan sebanyak empat kali yaitu untuk memperoleh jumlah cairan yang cukup memperoleh jumlah garam yang tepat serta menentukan persentase batang serai yaitu 80% dan 60% sehingga dapat menghasilkan formulasi yang tepat. Formulasi yang digunakan dalam pembuatan abon serai yaitu formulasi resep uji coba ke 4 dengan menggunakan batang serai sebanyak 150 gr dan daging ayam sebanyak 100 gr. Formulasi ini menghasilkan rasa gurih warna coklat keemasan tekstur berserat dan kering dan aroma khas serai. Metode perhitungan hasil uji hedonik yang digunakan adalah perhitungan persentase. Jumlah panelis yang melakukan uji hedonic sebanyak 30 orang. Uji hedonic dilakukan dengan dua kali pengulangan. Hasil uji hedonik terhadap rasa abon serai yaitu sebanyak 47% panelis menyatakan agak suka. Hasil uji hedonik terhadap warna abon serai yaitu sebanyak 57% panelis menyatakan suka. Hasil uji hedonik terhadap tekstur abon serai yaitu sebanyak 35% panelis menyatakan suka. Hasil uji hedonik terhadap aroma abon serai yaitu sebanyak 42% panelis menyatakan biasa saja. Harga jual abon serai per kemasan dengan berat 67 5 gr adalah Rp13.000 00. 8195

Informasi Detail

DDC

Rp 664.8057 AGU p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2016.

Deskripsi Fisik

ix, 71 lembar : il. , tab. 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

01928/KI/16

Edisi

Tugas Akhir (Diploma). Universitas Negeri Malang, 2016

Subjek

1. ABON SERAI
2. LEMOGRASS FLOSS

Pembimbing

1. Aisyah Larasati ; 2 Lismi Animatul Chisbiyah

Lampiran Berkas