Tugas Akhir

Pemanfaatan jambu biji merah pada pembuatan dodol / Mohammad Rahmawan Syahid

Abstrak
ABSTRAK Syahid MohammadRahmawan. 2016.Pemanfaatan Jambu Biji Merah Pada Pembuatan Dodol. Tugas Akhir.Program Studi D3 Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I)Dr. Ir. Soenar Soekopitojo M.Si. (II) Aisyah Larasati ST. MT. MIM. Ph.D. Kata Kunci Dodol Jambu Biji Merah Formulasi Dodol. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan formulasi yang tepat pada pembuatan dodol jambu biji merah serta mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap aroma rasa tekstur dan warna dodol jambu biji merah. Penelitian ini adalah penelitian eksperimen.Panelis yang digunakan terdiri dari 35 panelis tidak terlatih yaitu mahasiswa D3 Tata Boga 2012 dan D3 Tata Boga 2013 dengan 2 kali pengulangan. Panelis melakukan uji kesukaan terhadap aroma rasa tekstur dan warna dodol jambu biji merah. Uji coba resep pembuatan dodol jambu biji merah dilakukan sebanyak 2 kali. Uji coba resep pertama menggunakan 600 gram buburjambu biji merah dengan tingkat kematangan sangat matang 60 gram tepung beras ketan 70 gram gula pasir 5 gram garam 100 gram santan kental dan 60 gram santan cairdengan waktu pengolahan 1 jam lebih 10 menitmenghasilkantekstur lembek. Uji coba resep kedua dilakukan dengan menambahkan bubur jambu biji merah dengan tingkat kematangan agak matang sebanyak200 gram menggantikan bubur jambu biji merah dengan tingkat kematangan sangat matang menjadi 400 gram dengan dilakukan penambahan gula pasirmenjadi 100 gram serta penambahan waktu pengolahan menjadi 1 jam 20 menit dengan hasil tekstur menjadi tidak terlalu lembek/elastis memiliki rasa manis sedikit asam dan warna menjadi merah kecokelatan. Formulasi yang tepat untuk adonan dodol jambu biji merahadalah formula kedua.Hasil dari uji tingkat kesukaan adalah sebanyak 48% panelis menyatakanagak suka dengan aromadodol jambu biji merah 57% panelis menyatakan suka terhadap rasadodol jambu biji merah 46% panelis menyatakan suka terhadap tekstur dodol jambu biji merah dan 57 % panelis menyatakan suka terhadap warna dodol jambu biji merah.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.8653 SYA p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2016.

Deskripsi Fisik

viii, 59 lembar : ill., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

03694/KI/16

Edisi

Tugas Akhir (Diploma). Univeristas Negeri Malang. 2016

Subjek

1. DODOL JAMBU MERAH

Pembimbing

1. Soenar Soekopitojo; 2. Aisyah Larasati

Lampiran Berkas