Tugas Akhir

Uji tingkat kesukaan nugget substitusi terong gelatik (solanum melongena) / Angga Dwi Jaya

Abstrak
ABSTRAK Jaya Angga Dwi. 2016. Uji Tingkat Kesukaan Nugget Substitusi Terong Gelatik (Solanum Melongena). Tugas Akhir Program Studi D3 Tata Boga Fakultas Teknik. Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dra. Nunung Nurjanah M.Kes. (II) Laili Hidayati S.Pd M.Si. Kata Kunci Terong Gelatik Substitusi Nugget Produk nugget yang banyak beredar di pasaran berbahan baku daging ayam. Pada penelitian ini nugget disubstitusi dengan terong gelatik. Pembuatan nugget dengan subtitusi terong gelatik adalah upaya peningkatan nilai tambah terong gelatik sekaligus menjadi alternatif produk nugget dengan harga yang lebih murah juga bisa menjangkau kalangan masyarakat menengah ke bawah. Tujuan penelitian ini untuk mendapatkan formulasi adonan yang tepat pada pembuatan nugget ayam substitusi terong gelatik serta mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap warna tekstur dan rasa dan mengetahui harga jual produk nugget substitusi terong gelatik. Panelis terdiri dari 70 orang panelis agak terlatih yaitu D3 Tata Boga 2012 dan D3 Tata boga 2013. Uji kesukaan terhadap panelis dilakukan dengan cara memberi sampel produk nugget substitusi terong gelatik dan dilanjutkan mengisi angket uji kesukaan. Formulasi yang tepat dalam pembuatan nugget substitusi terong gelatik adalah formulasi uji coba kedua dengan perbandingan 50% terong gelatik dengan 50% daging ayam. Harga jual nugget substitusi terong gelatik lebih murah dibandingkan harga nugget pada umumnya. Hasil uji kesukaan sebanyak 54% panelis menyatakan suka warna nugget substitusi terong gelatik karena berwarna golden brown/kuning keemasan 63% panelis menyatakan suka tekstur nugget substitusi terong gelatik karena padat dan 43% panelis menyatakan suka rasa nugget substitusi terong gelatik karena rasa gurih. Kesimpulan dari penelitian ini yaitu panelis menyukai warna tekstur dan rasa dari nugget substitusi terong gelatik. Adapun saran yang dapat disampaikan untuk peneliti selanjutnya diharapkan dapat mengembangkan inovasi olahan dari terong gelatik. Manfaat penelitian ini dapat menjadi referensi tentang bahan pangan lokal menjadi olahan makanan khususnya nugget substitusi terong gelatik selain itu dapat dijadikan peluang usaha.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.35646 JAY u

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2016.

Deskripsi Fisik

vi, 62 lembar : il., tab ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

03730/KI/16

Edisi

Tugas Akhir (Diploma). Univeristas Negeri Malang. 2016

Subjek

1. MAKANAN - TERONG
2. FOOD - EGGPLANTS

Pembimbing

1. Nunung Nurjanah; 2. Laili Hidayati

Lampiran Berkas