Tugas Akhir

Pemanfaatan terung gelatik (Solanum melongena L) sebagai bahan tambahan dalam pembuatan otak-otak terung / Widya Budhy Henryanto

Abstrak
ABSTRAK Henryanto WidyaBudhy. 2016. Pemanfaatan Terong Gelatik (Solanum Melongena L) Sebagai Bahan Tambahan Dalam Pembuatan Otak-Otak Terung. Tugas Akhir.Program Studi D3 Tata Boga Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I). Dr.Ir. Soenar Soekopitojo M.Si (II) Lismi Animatul Chisbiyah S.Pd M.Pd. Kata kunci TerungGelatik Otak-Otak Terung Uji Kesukaan. Terung gelatik (SolanummelongenaL.) merupakan tanaman asli daerah tropis yang diduga berasal dari Asia terung gelatik selain kaya akan air juga mengandung provitamin A yang bagus untuk kesehatan matadan vitamin C untuk mengobati sariawan dan meningkatkan daya tahan tubuh. Mineral penting seperti potasium fosfor dan magnesium mampu menjaga dan memelihara kesehatan tubuh. Umumnya terung dikonsumsi dengan cara dimasak hingga menjadi sayur misalnya sayur lodeh dan balado terung. Namun beberapa jenis terung lainnya seperti terung gelatik dapat dimakan sebagai lalap segar. Otak-otak terung merupakan merupakan salah satu produk makanan yang berbahan dasar terung gelatik dan ikan tuna. Pembuatan otak-otak dengan penambahan terung gelatik adalah upaya untuk pelengkapnutrisiotak-otak karena terung banyak mengandung zat-zat gizi. Otak-otak yang ditambahkan terung diharapkan mengandung antioksidan dan mengandung serat cukup tinggi. Antioksi dan berfungsi untuk melindungi tubuh dari efek destruktif yang ditimbulkan radikal bebas selain itu serat bermanfaat untuk mencegah kanker dan sembelit atau konstipasi. Dalam penelitian ini dibuat otak-otak terung dengan tujuan ingin mendapatkan formula yang tepat sehingga dapat disukai panelis serta untuk mengetahui uji organoleptik terhadap tekstur warna rasa dan aroma otak-otak terung. Hasil uji kesukaan menunjukan bahwa 48% panelis menyatakan suka tehadaptekstur 40% panelis menyatakan agak suka terhadap warna 57% menyatakan suka terhadap rasa dan 57% menyatakan suka terhadap aroma. Dari hasil uji kesukaan diatas dapat disimpulkan bahwa otak-otak terung disukai oleh panelis.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.35646 HEN p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2016.

Deskripsi Fisik

viii, 54 lembar : ill., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

03744/KI/16

Edisi

Tugas Akhir (Diploma). Univeristas Negeri Malang. 2016

Subjek

1. TERONG GELATIK - OTAK -OTAK
2. EGGPLANT GELATIK - OTAK - OTAK

Pembimbing

1. Soenar Soekopitojo; 2. Lismi Animatul Chisbiyah

Lampiran Berkas