Tugas Akhir

Evaluasi uji kesukaan cookies substitusi bubuk pare / Alex Sandro Agung Nugoho

Abstrak
ABSTRAK Nugoho Alex Sandro Agung. 2016. Evaluasi Uji KesukaanCookies Substitusi Bubuk Pare. Tugas Akhir Progam studi D3 Tata Boga Fakultas Teknik. Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr.Dra. Mazarina Devi M.Si. (II) Laili Hidayati S.Pd. M.Si. Kata Kunci Cookies Substitusi Pare Cookies adalah kue kering yang terbuat dari terigu lemak dan telur. Selain itu cookiesmemiliki daya simpan yang relatif panjang dan digemari dikalangan masyarakat. Cookies substitusi bubuk pare adalah inovasi dari cookies dengan substitusi bubuk pare dan tergolong inovasi yang belum pernah ada. Tujuanpenelitianiniuntukmendapatkanformulasiresep yang tepatpadapembuatancookiessubstitusibubuk pare sertamengetahuitingkatkesukaanpanelisterhadapwarna rasa dantekstur. Panelisterdiridari35 orang panelisagakterlatih dengan dua kali pengulangan yaitumahasiswa D-III Tata Bogadan S-I Pendidikan Tata Bogaangkatan 2013. Ujikesukaanpanelisdilakukandengancaramemberisampelprodukcookies substitusi bubuk paredandilanjutkanmengisiangketujikesukaan Formulasi yang tepat dalam pembuatan cookies substitusi bubuk pare adalah formulasi uji coba kedua yaitu dengan substitusi 10% dari jumlah terigu didapatkan hasil yang sesuai dengan hasil yang diharapkan. Hasil uji kesukaan sebanyak 43 33% panelis menyatakan suka terhadap cookies substitusi bubuk pare karena warna yang dihasilkan berwarna golden brown 56 67% panelis menyatakan agak suka terhadap cookies substitusi bubuk pare karena karena rasa pahit pare masih terasa 46 67% panelis menyatakan suka terhadap cookies substitusi bubuk pare karena tekstur renyah dan tidak mudah hancur. Saran pada penelitian ini pada saat pembuatan bubuk pare pare diiris tipis-tipis agar pada saat pengeringan lebih cepat kering dan agar tidak terlalu pahit remas pare dengan garam kasar sampai mengeluarkan cairan. Pada saat pencetakan dilakukan setelah adonan cookies setengah matang dan untuk mendapatkan hasil yang diharapkan pada saat penimbangan lebih baik menggunakan timbangan digital. 8195

Informasi Detail

DDC

Rp 641.8654 NUG e

Prodi

Univeristas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2016.

Deskripsi Fisik

vi, 50 lembar : ill., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

03801/KI/16

Edisi

Tugas Akhir (Diploma). Univeristas Negeri Malang. 2016

Subjek

1. COOKIES - SUBSTITUSI - BUBUK PARE
2. COOKIES - SUBSTITUTION - BUTTER MELON

Pembimbing

1. Mazarina Devi; 2. Laili Hidayati

Lampiran Berkas