Tugas Akhir

Pemanfaatan buah siwalan (Borassus flabellifer L) pada pembuatan permen jelly / Cempaka Vidy Putri

Abstrak
ABSTRAK Putri Cempaka Vidy. 2016. Pemanfaatan Buah Siwalan (Borassus flabellifer L) Pada Pembuatan Permen Jelly. TugasAkhir. Program Studi D3 Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I). Aisyah Larasati S.T. M.T. MIM. Ph.D. (II) Lismi Animatul Chisbiyah S.Pd M.Pd. Kata kunci Permen Jelly Buah Siwalan Uji Kesukaan Permen jelly merupakan salah satu produk makanan yang banyak digemari oleh banyak kalangan terutama anak anak. Rasanya yang manis dengan tekstur kenyal membuat permen jelly memiliki daya tarik tersendiri bagi konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formula yang tepat pada pembuatan permen jelly siwalan dan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap warna rasa dan tekstur permen jelly siwalan. Uji coba resep dilakukan sebanyak tiga kali. Uji formula yang pertama menggunakan 100 gr puree siwalan 20 gr gelatin 50 gr glukosa 75 gr gula pasir 3 gr jeruk nipis. Formula pertama menghasilkan permen jelly yang lembek serta rasa permen yang terlalu manis dan rasa jeruk nipis yang dominan sehingga rasa buah siwalan kurang terasa. Pada uji coba kedua mengalami penambahan pada gelatin sebanyak 10 gram serta penggantian air jeruk nipis dengan asam sitrat sebanyak 1gr menghasilkan permen siwalan lebih kokoh dari formula pertama namun belum sesuai keriteria yang diharapkan. Sedangkan pada rasa asam pada permen jelly sesuai yang diinginkan namun pada formula kedua ditemukan permasalahan yang baru yakni warna permen jelly kurang menarik bentuk yang kurang inovatif serta kurangnya tekstur siwalan pada saat dikonsumsi. Lalu pada formula ketiga mengalami perbaikan dengan menambahkan potongan buah siwalan sebagai isian dalam permen serta penambahan warna merah sehingga memberiken rasa dan warna yang dapat menarik konsumen. Panelis terdiri dari 30 panelis agak terlatih yang terdiri dari mahasiswa D3 Tata Boga angkatan 2012 dan 2013. Uji kesukaan panelis terhadap permen jelly siwalan dilakukan dengan cara memberi sampel produk dan dilanjutkan mengisi angket uji kesukaan. Hasil uji kesukaan menunjukan bahwa 50% panelis menyukai warna permen jelly 53 3%penelis menyukai suka terhadap rasa permen jelly dan 50% panelis menyatakan suka terhadap tekstur permen jelly. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa permen jelly siwalan disukai oleh panelis.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.852 PUT p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2016.

Deskripsi Fisik

viii, 44 lembar : il. , tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

03866/KI/16

Edisi

Tugas Akhir (Diploma). Universitas Negeri Malang, 2016

Subjek

1. PERMEN JELLY - MAKANAN RINGAN
2. JELLY CANDY

Pembimbing

1. Aisyah Larasati ; 2 Lismi Animatul Chisbiyah

Lampiran Berkas