Tugas Akhir

Pemanfaatan sari jambu biji (Psidium guajava L) sebagai flavour pada fettucine / Aynnul Fiqkar Andrianto

Abstrak
ABSTRAK Andrianto Aynnul Fiqkar. 2016. Pemanfaatan Sari Jambu Biji (Psidium guajava L) sebagai Flavour pada Fettucine. Tugas Akhir. Program Studi D3 Tata Boga Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing. (1). Dr. Dra. Mazarina Devi M.Si (II). Dr. Dra. Titi Mutiara Kiranawati M.P. Kata kunci Jambu Biji Fettucine Uji Kesukaan . Fettucine adalah jenis pasta yang memiliki bentuk panjang dan pipih. Fettucine jambu biji merupakan produk olahan berbahan dasar tepung terigu dan sari jambu biji. Pembuatan fettucine dengan penambahan sari jambu biji adalah salah satu strategi pemanfaatan jambu biji yang mengalami surplus pada saat panen sehingga dapat menambah nilai ekonomis jambu biji dan sebagai daya tarik produk. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan formulasi yang tepat pada pembuatan fettucine jambu biji serta mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap aroma rasa tekstur dan warna fettucine jambu biji. Penelitian ini adalah penelitian eksperimen.Panelis yang digunakan terdiri dari 35 panelis tidak terlatih yaitu mahasiswa S1 dan D3 tata boga Universitas Negeri Malang dengan 2 kali pengulangan. Panelis melakukan uji kesukaan terhadap aroma rasa tekstur dan warna fettucine jambu biji Hasil uji kesukaan menunjukkan bahwa 49% panelis menyatakan agak suka terhadap rasa. 37% panelis menyatakan agak suka terhadap aroma. 41% panelis menyatakan agak suka terhadap warna. 47% panelis menyatakan agak suka terhadap tekstur. Dari hasil uji kesukaan diatas dapat disimpulkan bahwa fettucine jambu biji agak disukai oleh panelis.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.64421 AND p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2016.

Deskripsi Fisik

vi, 50 [5] lembar ; ill. , tab.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

04204/KI/16

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)-- Universitas Negeri Malang. 2016

Subjek

1. JAMBU BIJI -FETTUCINE
2. GUANA - FETTUCINE

Pembimbing

1. Mazarina; 2. Titi Mutoara Kiranawati

Lampiran Berkas