Skripsi

Pengembangan produk sponge cake dengan substitusi tepung apel Anna / M. Yusuf Syahbana

Abstrak
ABSTRAK M.Yusuf Syahbana. 2016. Pengembangan Produk Sponge Cake Dengan Subsitusi Tepung Apel Anna Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. H. Amat Nyoto M. Pd (II) Lismi Animatul C. S. Pd. M. Pd. Kata Kunci Sponge cake tepung apel anna sifat organoleptik Apel adalah salah satu buah yang digemari oleh masyarakat Indonesia karena rasanya yang manis dan mempunyai kandungan gizi. Buah yang mempunyai kandungan air dan vitamin ini merupakan tanaman tahunan yang berasal dari daerah sub-tropis. Buah apel mengandung gula yang terdiri dari glukosa fruktosa sukrosa selulosa pati. Buah apel selain dikonsumsi segar dapat juga di olah menjadi bahan makan seperti jenang apel cuka apel keripik apel minuman sari apel dodol apel selai apel dan lain-lain cake termasuk jenis pastry yang terbuat dari terigu telur gula lemak baking powder dalam jumlah tertentu dengan tambahan bahan lain ataupun tidak. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen. Penelitian ini bertujuan untuk mencari pengaruh subsitusi tepung apel anna terhadap sponge cake. Besarnya subsitusi tepung apel anna yang digunakan adalah 25% 50% 75% masing-masing perlakuan dilakukan 3 kali pengulangan. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan data sifat fisik yaitu volume penembangan sifat kimia kadar air perbedaan warna perbedaan rasa perbedaan tekstur dan untuk mendapatkan data tingkat kesukaan panelis terhadap warna rasa tekstur sponge cake subsitusi tepung apel anna 25% 50% 75%. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen menggunakan rancangan acak lengkap (RAL). Tepung yang digunakan adalah tepung apel Anna subsitusi sponge cake yang disubtitusi tepung apel Anna dengan persentase yang berbeda 25% 50% 75% penelitian utama. Masing-masing perlakuan dilakukan dua kali pengulangan dan dianalisis mengunakan ANOVA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rasio tepung apel anna 75% 50% 25% menyebabkan perbedaan yang signifikan terhadap mutu organoleptik warna tekstur sponge cake dan rasa. Rasio tepung apel anna berpengaruh terhadap volume sponge cake apel anna. Terdapat perbedaan warna sponge cake antar subsitusi. Warna Rasa 25% tekstur 75% warna yang disukai oleh panelis 50% rasa yang disukai oleh panelis 50% tekstur yang disukai panelis 50% terdapat perbedaan kadar air sponge cake apel anna antara subsitusi 25%. Berdasarkan hasil penelitain dapat disarankan agar dilakukan penelitian lebih lanjut terhadapa sponge cake subsitusi apel anna antara 25% 50% 75% untuk mendapatkan tepung apel anna yang maksimal dengan hasil optimal.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.8653 SYA p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2016.

Deskripsi Fisik

x, 63 hlm. : ill.; tab.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

04925/KI/16

Edisi

Skripsi (Sarjana). Universitas Negeri Malang, 2016

Subjek

1. SPONGE CAKE - SUBSITUSI
2. CAKE - SUBSITUTION

Pembimbing

1. H. Amat Nyoto ; 2. Lismi Animatni Chisbiyah

Lampiran Berkas