Tugas Akhir

Pengolahan buah siwalan (Borassus flabellifer L) sebagai campuran pada kue ayas / Dewi Kartika

Abstrak
ABSTRAK Kartika Dewi. 2016. PengolahanBuahSiwalan( Borassusflabellifer L ) SebagaiCampuranPadaKueAyas. TugasAkhir.JurusanTeknologiIndustri FakultasTeknik UniversitasNegeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Ir. SoenarSoekopitojo M. Si. (II) LismiAnimatulChisbiyah S. Pd. M. Pd. Kata kunci BuahSiwalan KueAyas KueAyasSiwalan Buahsiwalanbiasanyadikonsumsidalambentukbuahsegar puree koktail tuakdanselai. Buahsiwalankaya akankarbohidrat sukrosa glukosa vitamin C dan vitamin BI.Padapenelitianinibuahsiwalandiolahmenjadiprodukbaru yang bernilaiekonomis yaitukueayas.Pembuatankueayasdenganbuahsiwalandiharapkanmenjadiprodukbaru yang akandikenalmasyarakat. Penelitianinibertujuanuntukmendapatkanformulasi yang tepatdalampembuatankueayassiwalansertamengetahuitingkatkesukaanpanelisterhadap rasa warnadanteksturkueayassiwalan. Ujicobaformulasiresepdilakukansebanyakdua kali.Ujicobaformulasi yang pertamamenggunakanbuahsiwalan 150 g dantepungketan 150 g menghasilkankueayassiwalan yang terlalulembek.Ujicobaformulasikeduayaitumenggunakanbuahsiwalan 100 g dantepungketan 200 g. Hasil yang diperolehteksturkueayassiwalanlebihpadatdanmudahdibentuk. Berdasarkanhasilujicobaformulasikueayassiwalan formula keduadipilihsebagaiformulasi yang digunakanuntukujikesukaan.Panelisterdiri 35 orangpanelisagakterlatihdengandua kali pengulangan.Panelisterdiridarimahasiswa D3 Tata Boga 2012 dan 2013.Ujikesukaanpanelisterhadapkueayassiwalandilakukandengancaramemberisampelprodukdandilanjutkanmengisiangketujikesukaan. Hasilpenelitianmenunjukkanbahwa formula terbaikadalah formula kedua.Hasilujikesukaanmenunjukkanbahwatingkatkesukaanpanelistertinggiadalahmenyatakansukaterhadap rasa kueayassiwalansebanyak45 71% menyatakanagaksukaterhadapwarnakueayassiwalansebanyak42 85% menyatakanbiasasajaterhadapteksturkueayassiwalansebanyak25 71%. Saran kueayassiwalanmasihmemilikitekstur yang terlalupadatsehinggaperlupengembanganlebihlanjut.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.8653 KAR p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2016.

Deskripsi Fisik

vii, 47 lembar ; ill.; tab.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

05507/KI/16

Edisi

Tugas Akhir (Diploma). Universitas Negeri Malang, 2016

Subjek

1. KUE - BUAH SIWALAN
2. kUE AYAS
3. CAKES

Pembimbing

1. Soenar Soekopitojo; 2. Lismi Animatul Chisbiyah

Lampiran Berkas