Tugas Akhir

Pemanfaatan kelopak bunga rosella (Hibiscus sabdariffa) sebagai bahan dasar dalam pembuatan velva rosella / Aninda Trie Eprisia

Abstrak
ABSTRAK Eprisia Aninda Trie. 2016. Pemanfaatan Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa) Sebagai Bahan Dasar dalam Pembuatan Velva Rosella. Tugas Akhir. Program Studi D3 Tata Boga. Jurusan Teknologi Industri. Fakultas Teknik. Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Dr. Dra. Mazarina Devi M.Si. (II) Laili Hidayati S.Pd. M.Si. Kata Kunci Velva bunga rosella uji hedonik Velva adalah produk sejenis es krim dengan bahan utama buah-buahan sayuran ataupun bunga. Bahan pembuatan velva yaitu campuran bubur yang berasal dari hancuran bunga gula serta bahan penstabil yang kemudian dibekukan dalam alat pembeku es krim. Bunga yang digunakan yaitu bunga rosella. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi velva yang tepat dengan bahan dasar bunga rosella untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap warna rasa dan tekstur velva dengan bahan dasar bunga rosella. Panelis dalam penelitian ini adalah mahasiswa Tata Boga angkatan 2012-2013 sejumlah 70 panelis. Data diuji dengan rumus persentase. Hasil uji hedonikmenunjukkan bahwa 42 panelis (60%) menyukai warna dari velva dengan bahan dasar bunga rosella 34 panelis (48 57%) menyukai rasa dari velva dengan bahan dasarbunga rosella dan 33 panelis (47 14%) menyukai tekstur dari velva dengan bahan dasarbunga rosella. Hasil menunjukkan bahwa formulasi yang tepat untuk produk velva dengan bahan dasar bunga rosella adalah formulasi kedua yaitu menggunakan bunga rosella sebanyak 100 gram air 200 ml gula 50 gram dan Na-CMC 0 5 gram. Warna yang dihasilkan yaitu warna merah dengan rasa yang manis agak asam dan tekstur yang lembut. 8195

Informasi Detail

DDC

Rp 641.862 EPR p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2016.

Deskripsi Fisik

ix, 54 lembar : ill.; tab.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

05651/KI/16

Edisi

Tugas Akhir (Diploma) -- Universitas Negeri Malang. 2016

Subjek

1. MAKANAN PENCUCI MULUT
2. DESSERTS

Pembimbing

1. Mazarina Devi; 2. Laili Hidayati

Lampiran Berkas