Tugas Akhir

Uji kesukaan wingko dengan subtitusi tepung jahe (Zingiberaceae officinale) / Robby Rakhmadi

Abstrak
ABSTRAK Rakhmadi Robby. 2016. Uji Kesukaan Wingko Dengan Substitusi Tepung Jahe (Zingiberaceae officinale). Tugas Akhir. Program Studi D3 Tata Boga Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Dr. Dra. Mazarina Devi M.Si. (2) Dr. Ir. Soenar Soekopitojo M.Si. Kata Kunci Jahe Wingko Jahe Uji Kesukaan Jahe (Zingiberaceae officinale) merupakan salah satu tanaman yang termasuk dalam suku temu-temuan. Pada jahe bagian yang banyak digunakan adalah bagian rimpang yang biasa dipakai untuk berbagai macam olahan. Selain itu juga jahe dalam bentuk tepung dapat dimanfaatkan berbagai macam olahan produk makanan. Salah satunya contohnya adalah wingko. Pada pembuatan wingko dengan substitusi tepung jahe jahe yang digunakan adalah jenis jahe gajah/jahe badak (Zingiberacea officinale var. Roscoe) dengan ciri-ciri bentuk besar dan gemuk warna daging kuning muda serat lembut aroma kurang tajam dan rasa kurang pedas. Wingko jahe merupakan salah satu inovasi makanan yang berbahan dasar tepung ketan kelapa parut gula pasir garam dan substitusi tepung jahe. Wingko pada saat ini telah semakin berkembang terutama dari segi varian rasa oleh karena itu peneliti membuat inovasi wingko lain dengan substitusi salah satu bahan herbal yaitu jahe yang dibuat tepung. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formulasi yang disukai dalam pembuatan wingko dengan substitusi tepung jahe sehingga dihasilkan produk yang sesuai dengan hasil yang dapat diterima oleh konsumen. Penelitian yang dilakukan menggunakan uji hedonik/uji kesukaan dengan jumlah panelis yang menilai produk wingko jahe sebanyak 35 panelis dan melakukan pengulangan uji kesukaan sebanyak dua kali dengan panelis yang sama. Hasil uji kesukaan terhadap warna wingko jahe sebesar 55 71% panelis menyatakan suka 54 28% panelis menyatakan suka terhadap rasa wingko jahe 51 42% panelis menyatakan suka terhadap aroma wingko jahe dan 47 14% panelis menyatakan suka terhadap tekstur wingko jahe. Pada hasil uji kesukaan di atas panelis menyatakan suka dari kriteria-kriteria tersebut hal ini dapat disimpulkan produk wingko jahe disukai oleh panelis.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.865 RAK u

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2016.

Deskripsi Fisik

viii, 70 lembar : ill.; tab.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

05638/KI/16

Edisi

Tugas Akhir (Diploma). Universitas Negeri Malang, 2016

Subjek

1. WINGKO - TEPUNG JAE
2. WINGKO - GINGER

Pembimbing

1. Mazarina Devi ; 2. Soenar Soekopitojo

Lampiran Berkas