Tugas Akhir

Uji hedonik teh herbal daun jambu biji (Psidium guajava L.) dan kayu secang (Caesalpinia soppan L.) / Rela Alfi Mufida

Abstrak
ABSTRAK Mufida Rela Alfi. 2016. Uji Hedonik Teh Herbal Daun Jambu Biji (Psidium guajava L.) dan Kayu Secang (Caesalpinia sappanL.). Tugas Akhir Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Dra. Titi MutiaraKiranawati M.P. (II) Lismi Animatul Chisbiyah S.Pd. M.Pd. Kata kunci Teh Herbal Daun Jambu Biji dan Kayu Secang Uji Hedonik Teh herbal yang terbuat dari daun jambu biji dan kayu secang merupakan produk teh yang berbentuk celup. Tujuan dari pembuatan dan penelitian ini adalah untuk menentukan formula teh herbal daun jambu biji dan kayu secang yang disukai untuk mengetahui tingkat kesukaan terhadap rasa warna dan aroma teh herbal daun jambu biji dan kayu secang. Pada pembuatan teh herbal daun jambu biji dan kayu secang menggunakan uji coba pengeringan sebanyak dua kali yaitu dengan menggunakan sinar matahari dan mesin pengering. Uji coba yang dilakukan setelah melakukan pengeringan adalah melakukan formulasi teh herbal. Formulasi teh herbal dilakukan untuk mendapatkan takaran teh yang baik dari segi rasa warna dan aroma sehingga teh dapat diterima dan disukai oleh masyarakat. Formulasi yang digunakan dalam pembuatan teh herbal daun jambu biji dan kayu secang adalah 2 1 yaitu 2 gram daun jambu biji kering dan 1 gram kayu secang. Uji yang dilakukan dalam penelitian ini adalah uji hedonik rasa warna dan aroma. Panelis dalam penelitian ini adalah mahasiswa D3 tata boga 2014 dan mahasiswa S1 tata boga 2013. Analisis data dalam penelitian ini menggunakan persentase. Hasil penelitian menunjukkan formulasi 2 1 (2 gram daun jambu biji kering dan 1 gram kayu secang) dengan metode pengeringan yang digunakan adalah pengeringan dengan mesin pengering pada suhu 60 C selama 4 jam. Hasil uji hedonik yang dihasilkan adalah sebanyak 35 72% panelis menyatakan agak suka terhadap rasa teh herbal daun jambu biji dan kayu secang. Sebanyak 52 85% panelis menyatakan suka terhadap warna teh herbal daun jambu biji dan kayu secang dan 40% panelis menyatakan suka terhadap aroma teh herbal daun jambu biji dan kayu secang.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.357 MUF u

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2016.

Deskripsi Fisik

x, 50 lembar : ill. , tab.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

05639/KI/16

Edisi

Tugas Akhir (Diploma). Universitas Negeri Malang, 2016

Subjek

1. TEH HERBAL
2. HERB TEA

Pembimbing

1. Titi Mutiara Kiranawati ; 2. Lismi Animatul Chisbiyah

Lampiran Berkas