Tugas Akhir

Pemanfaatan lidah buaya (Aloevera) pada pembuatan marmalade / Rizky Hana Irawan

Abstrak
ABSTRAK Irawan Rizky Hana. 2016. Pemanfaatan Lidah Buaya (Aloevera) Pada Pembuatan Marmalade. Tugas Akhir Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang Pembimbing (I) Dra. Wiwik Wahyuni M.Pd. (II) Lismi Animatul Chisbiyah S. Pd. M.Pd. Kata Kunci Marmalade Lidah Buaya Uji Hedonik Marmalade merupakan produk yang menyerupai selai dibuat dari sari buah dengan gula. Sama seperti halnya selai campuran daging buah gula dan pektin ini dikentalkan hingga membentuk struktur gel dengan standar yang sama. Lidah buaya yang sangat bermanfaat adalah daging daun yang memiliki lendir atau gel dengan adanya kandungan gel lidah buaya dapat diolah sebagai bahan marmalade. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formula pada pembuatan marmalade lidah buaya dan mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap rasa warna serta konsistensi pada marmalade lidah buaya. Uji coba formulasi resep dilakukan sebanyak 2 kali. Formula I menghasilkan marmalade lidah buaya dengan warna agak coklat dan sedikit keruh konsistensi terlalu kental dan rasa terlalu manis. Formulasi II dengan mengurangi gula pasir dari 500 gr menjadi 400 gr hasil yang didapatkan yaitu marmalade lidah buaya dengan warna coklat muda konsistensi menjadi semi liquid dan rasa manis. Berdasarkan hasil uji coba formulasi marmalade lidah buaya formula ke II dipilih sebagai formulasi yang digunakan untuk uji hedonik. Panelis yang digunakan terdiri dari 35 panelis dengan dua kali pengulangan. Uji hedonik terhadap Marmalade Lidah Buaya dilakukan dengan cara memberi sampel produk dan dilanjutkan mengisi angket uji kesukaan. Hasil yang diperoleh dari uji hedonik yang dilakukan adalah sebanyak 72 86% panelis menyatakan suka terhadap warna marmalade lidah buaya. Sebanyak 68 57% panelis menyatakan suka terhadap rasa marmalade lidah buaya. Sebanyak 67 14% panelis menyatakan suka terhadap konsistensi marmalade lidah buaya.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.852 IRA p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Pascasarjana. Program Studi Tata Boga, 2016.

Deskripsi Fisik

viii, 46 lembar : ill.; tab.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

00142/KI/17

Edisi

Tugas Akhir (Diploma). Universitas Negeri Malang, 2016

Subjek

1. MARMALADE - MAKANAN RINGAN
2. MARMALADES

Pembimbing

1. Wiwik Wahyuni ; 2. Lismi Animatul Chisbiyah

Lampiran Berkas