Tugas Akhir

Uji hedonik sus kering substitusi tepung daun kumis kucing (Orthosiphonis folium) / Ely Safitri

Abstrak
ABSTRAK Safitri Ely. 2016. Uji Hedonik SusKeringSubstitusiTepungDaunKumis Kucing(Orthosiphonis folium). Tugas Akhir. Program Studi D3 Tata Boga. Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Dr. Rina Rifqie Mariana M.P (2) Dra. Teti Setiawati M.Pd. Kata Kunci Kumis kucing Suskering Uji hedonik Hargajual Tanaman kumis kucingmerupakantanaman yang memilikibanyakmanfaatbagimanusia.Bagiantanaman kumis kucing yang dimanfaatkanadalahdaunnyadengandiprosesmenjaditepung.Hasildari proses penepungandaun kumis kucingdiaplikasikanpadapembuatansuskeringdengansistemsubstitusi. Tujuanpenelitianiniadalahuntukmemperolehformula yang disukaidalampembuatansuskeringsubstitusitepungdaun kumis kucing danmengetahuitingkatkesukaanpanelisterhadap rasa warna aroma tekstursertamengetahuihargajual. Uji yang dilakukandalampenelitianiniadalahujihedonik rasa warna aroma dantekstur.Panelisdalampenelitianiniadalahmahasiswa D3 Tata BogaAngkatan 2013 dan 2014.Analisis data dalampenelitianinimenggunakanpersentase. Hasilpenelitianmenunjukkan formula yang disukaidalampembuatansuskeringsubstitusitepungdaun kumis kucingadalah formula resep yang ketigadengansubstitusitepungdaun kumis kucingsebanyak 10%.Hasilujihedonikterhadap rasa menunjukkansebanyak 31 42% panelismenyatakanagaksuka sebanyak 40% panelismenyatakansukaterhadapwarna sebanyak 31 42% panelismenyatakansukaterhadap aroma dan34 28% panelismenyatakansukaterhadaptekstursuskeringsubstitusitepungdaun kumis kucing. Hargajualsuskeringsubstitusitepungdaun kumis kucingRp 21.000/kemasan. Saran bagipenelitiselanjutnyaadalahpemakaiantepungdaun kumis kucingperludiayak agar tepungtidakmenggumpaldanpenyimpananharuskedapudara agar tidakberjamur perluadanyapenelitianlanjutanuntukmengetahuimasasimpantepungdaun kumis kucing bagilembagayaitumenambahreferensisuskeringberbahantanaman herbal bagimasyarakatadalahproduksuskeringsubstitusitepungdaun kumis kucingdapatdijadikanvarianbaru yang memilikimanfaatuntukkesehatandanbudidayatanaman kumis kucingdilakukanolehmasyarakatsehinggahargajualdapatlebihmurah.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.85663 SAF u

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2016.

Deskripsi Fisik

viii, 44 lembar : ill.; tab.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

00184/KI/17

Edisi

Tugas Akhir (Diploma). Universitas Negeri Malang, 2016

Subjek

1. SUS KERING
2. CAKES

Pembimbing

1. Rina Rifqie Mariana ; 2. Teti Setiawati

Lampiran Berkas