Tugas Akhir

Pembuatan bakpao dengan penambahan tepung temu mangga (Curcuma mangga Val) / Fegar Bayu Febriansah

Abstrak
ABSTRAK Febriansah Fegar Bayu. 2016. Pembuatan Bakpao Dengan Penambahan Tepung Temu Mangga(Curcuma mangga Val.)TugasAkhir Program Studi DIII Tata Boga JurusanTeknologiIndustri FakultasTeknikUniversitasNegeri Malang Pembimbing (I)Dra. Wiwik Wahyuni M.Pd. (II) Lismi Animatul Chisbiyah S. Pd. M.Pd. Kata Kunci Temu Mangga Bakpao Uji Hedonik Temu mangga memiliki khasiat diantaranya dapat membersihkan racun menurunkan panas dan menambah nafsu makan adanya kandungan tersebut maka temu mangga di tambahkan pada prodak bakpao berupa tepung. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap warna rasa dan tekstur. Ujicobaformulasiresepdilakukansebanyaktiga kali.Formula Imenghasilkanbakpaodenganwarnakuning teksturpadat danrasa khasdaritemumanggaterlaluterasa. Evaluasidariujicoba formula I adalahmengurangitepungtemumanggadari 12 5 gram menjadi 10 gram padaujicoba formula II.Formula II meghasilkanbakpaodenganwarnakuning teksturagakbantatdanrasa manisdengan rasa khastemumanggalebihmenonjol. Evaluasidariujicobake II adalahmengurangitepungtemu manga10gram menjadi 7 5 gram padaujicoba formula III. Formula IIImenghasilkanbakpaodenganwarnakuning teksturlembutdan rasa manissertaagakterasakhasdaritemumangga. Berdasarkanhasilujicobaformulasibakpao temu mangga formula ke IIIdipilihsebagaiformulasi yang digunakanuntukujihedonikPanelisterdiri 35panelis dengan dua kali pengulangan.Ujihedoniktehadapbakpao temu manggadilakukandengancaramemberisampelprodukdandilanjutkanmengisiangketujikesukaan. Hasilujikesukaanmenunjukkanbahwa44 3% panelismenyatakansukapadawarnabakpao temu mangga 57 2% panelismenyatakanagaksukaterhadaprasadan45 8% panelismenyatakansukaterhadapteksturbakpao temu mangga.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.865 FEB p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2016.

Deskripsi Fisik

viii, 52 lembar : ill.; tab.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

00170/KI/17

Edisi

Tugas Akhir (Diploma). Universitas Negeri Malang, 2016

Subjek

1. BAKPAO - TEPUNG MANGGA
2. PASTRIES

Pembimbing

1. Wiwik Wahyuni ; 2. Lismi Animatul Chisbiyah

Lampiran Berkas