Tugas Akhir

Evaluasi hedonik dan uji konsumen cookies dengan penambahan tepung daun kenikir / Thubagus Kholilulloh

Abstrak
ABSTRAK Kholilulloh Thubagus. 2016. EvaluasiHedonik dan Uji Konsumen Cookies Dengan Penambahan Tepung Daun Kenikir.TugasAkhir Program Studi DIII Tata Boga JurusanTeknologiIndustri FakultasTeknikUniversitasNegeri Malang Pembimbing (I) Dr. Dra. RinaRifqie Mariana M.P. (II) Ir. Issutarti. M.P. Kata Kunci Kenikir Cookies UjiOrganoleptik Uji Kesukaan Konsumen. Kenikir (Cosmos caudatus kunt) merupakan tumbuhan yang memliki manfaat antara lain dapat menghambat bakteri yang menyebabkan diare menambah nafsu makan dan mencegah kanker. Sementara itu masih banyak orang yang tidak menyukai kenikir. Salah satu yang membuat tidak suka kenikir adalah tidak terbiasa makan sayur. Tujuan penelitian ini adalah untuk meneliti cookies dengan penambahan tepung daun kenikir. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen cookies dengan penambahan tepung daun kenikir sebanyak 5%. Uji yang dilakukan adalah uji organoleptik dan uji kesukaan konsumen untuk mengetahui tingkat kesukaan terhadap cookies daun kenikir. Uji hedonik dilakukan untuk menanggapimengenai tingkat kesukaan terhadap warna rasa aroma tekstur cookies daun kenikir pada panelis. Uji kesukaan konsumen dilakukan untuk menanggapi tingkat kesukaan terhadap warna rasa tekstur bentuk dan kemasan cookies daun kenikir pada konsumen yang meliputi anak-anak 50 panelis remaja 50 panelis dan dewasa 50 panelis. Hasil uji kesukaan terhadap rasa cookies daun kenikir sebesar 83 3% panelis menyatakan suka 86 6% panelis menyatakan suka terhadap warna cookies daun kenikir 85% panelis menyatakan suka terhadap aroma cookies daun kenikir dan 90% panelis menyatakan suka terhadap cookies daun kenikir. Hasil uji kesukaan konsumen rasa cookies daun kenikir terhadap golongan dewasa sebesar 82% golongan remaja 78% dan golongan anak-anak 54% menyatakan suka 90%golongan dewasa 88 golongan remaja dan 86% golongan anak-anak menyatakan suka terhadap warna cookies daun kenikir 90% golongan dewasa 92% golongan remaja dan 86% golongan anak-anak menyatakan suka terhadap tekstur cookies daun kenikir 64% golongan dewasa 66% golongan remaja dan 76% golongan anak-anak menyatakan suka terhadap bentuk A cookies daun kenikir dan 80% golongan dewasa 76% golongan remaja dan 60% golongan anak-anak menyatakan suka terhadap kemasan Acookies daun kenikir. Pada hasil uji kesukaan dan uji kesukaan konsumen di atas menunjukkan bahwa produk cookies daun kenikir disukai oleh panelis dan konsumen yang meliputi anak-anak remaja dan dewasa.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.8654 KHO e

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2016.

Deskripsi Fisik

ix, 77 lembar ; ill.; tab.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

00171/KI/17

Edisi

Tugas Akhir (Diploma). Universitas Negeri Malang, 2016

Subjek

1. COOKIES TEPUNG DAN DAUN KENIKIR
2. COOKIES BISCUITS

Pembimbing

1. Rina Rifqie Mariana ; 2. Issutarti

Lampiran Berkas