Skripsi

Analisis proksimat dan uji organoleptik getuk lindri substitusi umbi gembili (Dioscorea esculenta L) / Roma Idatul Koir

Abstrak
ABSTRAK Koir Roma Idatul. 2016. Analisis Proksimat dan Uji Organoleptik Getuk Lindri Substitusi Umbi Gembili (Dioscorea esculenta L). Skripsi Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Dra. Mazarina Devi M.Si. (II) Dra. Wiwik Wahyuni M.Pd. Kata Kunci gembili getuk lindri proksimat organoleptik Getuk lindri bisa dibuat dari umbi-umbian lokal yang tumbuh subur di Indonesia. Gembili adalah salah satu tanaman yang mudah tumbuh di Indonesia dengan ketersedian melimpah dan harga yang murah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formula terbaik dan mengetahui mutu hedonik (tekstur dan rasa) tingkat kesukaan (rasa warna dan tekstur) serta sifat kimia (protein lemak kadar air kadar abu dan karbohidrat) getuk lindri gembili dengan jumlah gembili 20% 30% dan 40%. Penelitian yang dilakukan adalah penelitian eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan tiga perlakuan. Data hasil analisis diuji secara statistik menggunakan uji ANOVA dilanjutkan dengan uji Duncan s. Perlakuan terbaik ditentukan menggunakan metode indeks efektivitas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang nyata terhadap mutu hedonik tekstur protein kadar air kadar abu dan karbohidrat pada getuk lindri gembili dengan formulasi yang berbeda. Tidak terdapat perbedaan terhadap mutu hedonik rasa tingkat kesukaan (rasa warna tekstur) dan lemak pada getuk lindri gembili dengan formulasi yang berbeda. Formula terbaik yang diperoleh pada getuk lindri gembili dengan persentase gembili 20%. Skor mutu hedonik tekstur tertinggi sebesar 3 74 kadar protein tertinggi sebesar 2 263% kadar air 55 279% kadar abu 5 326% dan karbohidrat 43 355%.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.865 KOI a

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2016.

Deskripsi Fisik

ix, 98 lembar ; ill.; tab.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

00214/KI/17

Edisi

Skripsi (Sarjana). Universitas Negeri Malang, 2016

Subjek

1. KUE-KUE
2. PASTRIES

Pembimbing

1. Mazarina Devi ; 2. Wiwik Wahyuni

Lampiran Berkas