Tesis

Kualitas yoghurt dari kacang buncis (Phaseolus vulgaris) dengan variasi varietas dan macam gula berdasarkan hasul uji organoleptik dan kadar asam laktat sebagai materi handout biologi SMA / Yulia Venicreata Dipu

Abstrak
ABSTRAK Dipu Yulia Venicreata. 2016. Kualitas Yoghurt dari Kacang Buncis (Phaseolus vulgaris) dengan Variasi Varietas dan Macam Gula Berdasarkan Hasil Uji Organoleptik dan Kadar Asam Laktat Sebagai Materi Handout Biologi SMA. Tesis. Jurusan Pendidikan Biologi Program Pascasarjana Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Prof. Dr. Dra. Utami Sri Hastuti M.Pd (II) Dr. Abdul Gofur M.Si. Kata kunci Yoghurt Kacang Buncis Varietas Macam gula Handout Penganekaragaman produk olahan pangan berbahan dasar kacang-kacangan seperti kacang buncis sampai saat ini masih relatif terbatas. Kacang buncis dapat dibuat menjadi minuman sejenis susu asam yang disebut yoghurt kacang buncis. Pengolahan yoghurt dari kacang buncis merupakan salah satu usaha diversifikasi pangan yang diharapkan mampu meningkatkan nilai ekonomikacang buncis serta sebagai salah satu usaha pemenuhan kebutuhan gizi masyarakat. Salah satu materi pembelajaran Biologi di SMA ialah Bioteknologi. Para siswa kelas XII SMA Alsiora Ende belum mengetahui cara pembuatan yoghurt kacang buncis. Oleh karena itu diperlukan suatu bahan ajar berupa handout tentang yoghurt dari kacang buncis. Handout berisi uraian materi dan petunjuk praktikum dengan menggunakan alat dan bahan yang mudah diperoleh sehingga dapat digunakan untuk praktikum baik di laboratorium maupun di kelas. Tujuan penelitian ini adalah 1). menganalisis pengaruh varietas kacang buncis dan macam gula yang berbeda terhadap tekstur yoghurt kacang buncis 2). menganalisis pengaruh varietas kacang buncis dan macam gula yang berbeda terhadap aroma yoghurt kacang buncis 3). menganalisis pengaruh varietas kacang buncis dan macam gula yang berbeda terhadap rasa yoghurt kacang buncis 4). menganalisis pengaruh varietas kacang buncis dan macam gula yang berbeda terhadap kadar asam laktat yoghurt kacang buncis 5). menentukan varietas kacang buncis dan macam gula yang menghasilkan yoghurt dengan kualitas terbaik ditinjau berdasarkan tekstur aroma rasa dan kadar asam laktat 6). menyusun bahan ajar dalam bentuk handout Biologi SMA yang berbasis hasil penelitian. Jenis penelitian ini ialah penelitian eksperimen yang hasilnya diimplementasikan dalam bentuk bahan ajar Biologi berupa handout. Obyek penelitian eksperimen terdiri atas tiga varietas kacang buncis yaitu kacang buncis varietas Cossa Nostra Jimas dan Lokal yang diperoleh dari pasar Batu-Malang serta macam gula yaitu gula pasir gula aren dan gula palem. Rancangan penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 9 perlakuan dan 3 kali ulangan. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Desember 2015- Mei 2016 di Laboratorium Mikrobiologi FMIPA Universitas Negeri Malang. Kualitas yoghurt kacang buncis yang ditentukan berdasarkan hasil uji organoleptik meliputi tekstur aroma dan rasa yang dilakukan oleh 15 orang responden terlatih. Hasil uji organoleptik mengacu pada standar yang dikeluarkan oleh Badan Standarisasi Nasional tahun 1992 dengan No SNI 01-2981-1992. Kadar asam laktat yoghurt diukur berdasarkan hasil uji laboratorium dengan metode titrasi asam. Hasil uji organoleptik dan kadar asam laktat ini selanjutnya dianalisis dengan menggunakan analisis varian ganda dan dilanjutkan dengan pengujian LSD 5%. Hasil penelitian membuktikan bahwa 1). ada pengaruh nyata variasi varietas kacang buncis terhadap tekstur yoghurt yang dihasilkan. Kualitas tekstur yoghurt kacang buncis terbaik ialah yoghurt yang terbuat dari kacang buncis varietas Cossa Nostra 2). ada pengaruh nyata macam gula terhadap kualitas tekstur yoghurt yang dihasilkan. Kualitas tekstur yoghurt kacang buncis terbaik ialah yoghurt dengan penambahan gula palem 3). tidak ada pengaruh nyata interaksi antara variasi varietas dan macam gula terhadap tekstur yoghurt yang dihasilkan 4). tidak ada pengaruh nyata variasi varietas kacang buncis terhadap aroma yoghurt kacang buncis yang dihasilkan 5). ada pengaruh nyata macam gula terhadap kualitas aroma yoghurt kacang buncis yang dihasilkan. Kualitas aroma yoghurt kacang buncis terbaik ialah yoghurt dengan penambahan gula pasir. 6). tidak ada pengaruh nyata interaksi antara variasi varietas dan macam gula terhadap aroma yoghurt kacang buncis yang dihasilkan 7). tidak ada pengaruh nyata variasi varietas kacang buncis terhadap rasa yoghurt kacang buncis yang dihasilkan 8). tidak ada pengaruh nyata macam gula terhadap rasa yoghurt kacang buncis yang dihasilkan 9). tidak ada pengaruh nyata interaksi antara variasi varietas dan macam gula terhadap rasa yoghurt kacang buncis yang dihasilkan 10). ada pengaruh nyata varietas kacang buncis terhadap kadar asam laktat yoghurt kacang buncis yang dihasilkan. Kadar asam laktat yoghurt kacang buncis tertinggi ialah pada yoghurt yang terbuat dari kacang buncis varietas Lokal 11). ada pengaruh nyata macam gula terhadap kadar asam laktat yoghurt kacang buncis yang dihasilkan. Penambahan gula pasir menghasilkan kadar asam laktat tertinggi dalam yoghurt dan berada dalam rentangan yang ditetapkan oleh SNI yaitu antara 0 5%-2 0% 12) tidak ada pengaruhnyata interaksi antara variasi varietas dan macam gula terhadap kadar asam laktat yoghurt yang dihasilkan 13) handout dengan judul Yoghurt Kacang Buncis Sebagai Minuman Fermentasi yang Sehat telah tersusun. Hasil validasi dari para validator menunjukkan bahwa handout layak dan menarik untuk digunakan.

Informasi Detail

DDC

Rt 641.371476 DIP k

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Biologi, 2016.

Deskripsi Fisik

xiv, 184 lembar; il.; tab.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

00348/KI/17

Edisi

Tesis (Pasca Sarjana)-- Universitas Negeri Malang. 2016

Subjek

1. YOGHURT
2. YOGHURT

Pembimbing

1. Utami Sri Hastuti; 2. Abd. Gofur

Lampiran Berkas