Skripsi

Analisis kandungan logam berat timbal (Pb) pada proses pengolahan kupang merah (musculista senhausia) / Hikmatunisa Afit Riadi

Abstrak
ABSTRAK Riadi Hikmatunisa Afit. 2016. Analisis Kandungan Logam Berat Timbal (Pb) Pada Proses Pengolahan Kupang Merah (Musculista senhausia). Skripsi Jurusan Biologi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Drs. Agus Dharmawan M.Si (II) Dr. Betty Lukiati M.S Kata Kunci Kandungan logam berat Pb kupang merah proses pengolahan kupang. Penelitian yang telah dilakukan sebelumnya menyatakan bahwa kupang merah sebagai bahan baku makanan tradisional mengandung logam berat. Hal ini dapat menyebabkan kekhawatiran bagi konsumen dan masyarakat pelaku usaha yang bergerak dibidang pengolahan kupang merah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan logam berat Pb pada daging daging dan air (kuah) kupang merah. Penelitian deskriptif dengan pendekatan kuantitatif dengan pengambilan sampel daging kupang segar daging kupang rebus daging kupang bumbu dan air (kuah) kupang merah diuji dengan menggunakan Atomic Absorption Spectrophotometry. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan logam berat Pb sebesar 0.5666 mg/L pada daging kupang segar 0.5632 mg/L pada daging kupang rebus 0.5188 mg/L pada daging kupang bumbu 0.5162 mg/L pada air sisa rebusan kupang dan 0.4342 pada air (kuah) kupang merah masih berada dibawah ambang batas BPOM RI sebesar 1.5 ppm. Proses pengolahan makanan kupang merah dapat menurunkan kandungan logam berat Pb pada daging dan air kuah kupang merah namun setiap tahap pada proses pengolahan tidak menunjukkan penurunan yang signifikan.

Informasi Detail

DDC

Rs 594.4 RIA a

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Biologi, 2016.

Deskripsi Fisik

xiii, 57 lembar : il. , tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

00391/KI/17

Edisi

Skripsi (Sarjana). Universitas Negeri Malang, 2016

Subjek

1. KUPANG - BIOKIMIA
2. MUSSELS - BIOCHEMISTRY

Pembimbing

1. Agus Dharmawan ; 2. Betty Lukiati

Lampiran Berkas