Tugas Akhir

Pengolahan buah salak Jawa (Salacca Zallaca (Gaert.) Voss) sebagai bahan dasar pembuatan nata de salak / Rio Vikian Cahya

Abstrak
ABSTRAK Vikian Rio. 2016. Pengolahan Buah Salak Jawa (Salacca Zalacca(Gaert.) Voss) sebagai Bahan Dasar Pembuatan Nata de Salak. TugasAkhir Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Dra.RinaRifqie Mariana M.P. (II) Dra. WiwikWahyuni M.Pd. Kata Kunci SalakJawa nata ujikesukaan Buah salak jawa (salacca zalacca (Gaert.) Voss) buah yang populer dimasyarakat Indonesia dan cukup banyak pula varietasnya. Buah salak sangat berpotensi untuk dijadikan makanan fungsional. Salah satu upaya untuk mengembangkan pemanfaatan buah salak jawa adalah sebagai bahan dasar pembuatan nata. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi Nata de Salak yang tepat tingkat kesukaan (warna rasa teksturdankenampakan (trasparansi) dan mengetahuihargajualNata de Salak. Penelitian yang dilakukan merupakan penelitian eksperimen pembuatan nata de salak dengan menggunakan buah salak sebagai bahan utama. Tahap yang dilakukan dalam menciptakan produk ada beberapa tahap. Diagram alir studi pendahuluan uji coba dan uji kesukaan.Analisis data yang digunakan adalah deskriptif. Data hasil uji kesukaan dianalisis menggunakan rumusperhitunganpersentase. Hasilujicoba lama fermentasi menunjukkan bahwa ujicoba resep Nata de Salak yang digunakan sari buah salak sebanyak 1000 mldengan lama fermentasi 14hari.Tingkat kesukaan panelis terhadap warna Nata de Salak yaitu disukai.Tingkat kesukaan panelis terhadap rasa Nata de Salak yaitu disukai.Tingkat kesukaan panelis terhadap tekstur Nata de Salak pada yaitu disukai.Tingkat kesukaan panelis terhadap Nata de Salak pada kenampakan (transparansi) yaitu disukai.Harga jual Nata de Salak sedikit lebih murah dibandingkan dengan Nata de Coco.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.346 CAH p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2016.

Deskripsi Fisik

xi, 57 lembar : il. , tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

00578/KI/17

Edisi

Tugas Akhir (Diploma). Universitas Negeri Malang, 2016

Subjek

1. NATA DE SALAK

Pembimbing

1. Rina Rifqie Mariana ; 2. Wiwik Wahyuni

Lampiran Berkas