Tugas Akhir

Pembuatan yoghurt jambu biji merah menggunakan yoghurt plain sebagai starter / Arikxon Praditya Kusumadewa

Abstrak
ABSTRAK Kusumadewa Arikxon Praditya. 2016. Pembuatan Yoghurt Jambu Biji Merah Menggunakan Yoghurt Plain sebagai Starter. Tugas akhir Program Studi D3 Tata Boga Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Ir. Soenar Soekopitojo M.Si (II) Dr. Dra. Mazarina Devi M.Si. Kata kunci Yoghurt Jambu Biji Merah Yoghurt Plain Starter Jambu biji merah merupakan salah satu tanaman buah jenis perdu atau disebut dengan Psidium guajava L. Jambu biji merah merupakan salah satu jenis jambu biji yang cukup disukai karena kandungan vitamin A dan vitamin C yang tinggi serta kadar gulanya yang rendah.Salah satu cara pengolahan buah Jambu biji merah dibuat menjadi yoghurt dengan menggunakan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus yang terkandung pada yoghurt plain. Tujuan penelitian mendapatkan formulasi yang disukai dalam pembuatan yoghurt mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap warna yoghurt mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap tekstur yoghurt mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap rasa yoghurt. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula resep untuk pembuatan yoghurt dengan menggunakan formulasi resep uji coba sesuai dengan diharapkan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah penelitian deskriptif kuantitatif. Hasil uji tingkat kesukaan panelis terhadap warna yoghurt jambu biji merah sebesar 41% panelis menyatakan agak suka dengan warna yoghurt jambu biji merah uji tingkat kesukaan panelis terhadap rasa sebesar 47% panelis menyatakan agak suka dengan rasa yoghurt jambu biji merah dan uji tingkat kesukaan panelis terhadap tekstur sebesar 38% panelis menyatakan agak suka dengan tekstur yoghurt jambu biji merah.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.371476 KUS p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2016.

Deskripsi Fisik

vi, 51 lembar; il.; tab.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

00823/KI/17

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)-- Universitas Negeri Malang. 2016

Subjek

1. YOGHURT

Pembimbing

1. Soenar Soekopitojo; 2. Mazarina

Lampiran Berkas