Skripsi

Analisis Cara Produksi Makanan yang Baik (CPMB) pada proses pengolahan makanan (studi kasus di My baby Rental Catering Malang) / Rizki Alfi Nugrahani

Abstrak
ABSTRAK Nugrahani Rizki Alfi. 2017. Analisis Cara Produksi Makanan yang Baik (CPMB) pada Proses Pengolahan Makanan (Studi Kasus di My Baby Rental Catering Malang). Skripsi Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Rina Rifqie Mariana M.P (II) Dra. Wiwik Wahyuni M.Pd. Kata Kunci CPMB My Baby Rental Catering Malang Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendeskripsikan cara produksi makanan yang baik (CPMB) pada pengolahan makanan bayi di My Baby Rental Catering Malang meliputi (1) pemilihan bahan (2) penyimpanan bahan makanan (3) proses pengolahan makanan (4) pengangkutan makanan. Rancangan penelitian ini adalah deskriptif kualitatif. Sumber data pada penelitian ini adalah tenaga pengolah makanan dan bagian purchasing di My Baby Rental Catering Malang. Teknik pengumpulan data menggunakan observasi wawancara dan dokumentasi. Hasil penelitian ini adalah pemilihan bahan di My Baby Rental Catering Malang meliputi cara pemilihan bahan segar cara pemilihan makanan olahan pabrik dan tidak menggunakan bahan tambahan pangan (BTP) sesuai dengan Pedoman CPMB Permenkes RI Nomor 1096 Tahun 2011. Penyimpanan bahan makanan belum dilengkapi dengan tanda first in first out (FIFO) dan first expired first out (FEFO) serta belum memperhatikan suhu penyimpanan bahan makanan. Pengolahan makanan di My Baby Rental Catering Malang yaitu pengolahan bubur halus nasi tim dan sayur teknik pengolahan yang digunakan merebus dan mengetim belum menggunakan resep standar masih menggunakan garam dan gula dalam pengolahan makanan bayi usia 6-12 bulan pengolah makanan tidak menggunakan sarung tangan celemek penutup kepala saat mengolah makanan. Pengangkutan makanan di My Baby Rental Catering Malang menggunakan sepeda motor dan belum menggunakan box khusus untuk pengangkutan makanan. Kegiatan sebelum pengangkutan makanan adalah pengemasan makanan. Pengemasan di My Baby Rental Catering Malang menggunakan 3 jenis kemasan semua bahan kemasan yang digunakan belum food grade pengemasan makanan belum disertai dengan label makanan yang memuat keterangan produk yang dijual oleh My Baby Rental Catering Malang.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.56222 NUG a

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2017.

Deskripsi Fisik

viii, 121 lembar : il. , tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

00929/KI/17

Edisi

Skripsi (Sarjana). Universitas Negeri Malang, 2017

Subjek

1. MAKANAN (BAYI), PENGOLAHAN
2. FOOD (BABY) , COOKING

Pembimbing

1. Rina Rifqie Mariana ; 2. Wiwik Wahyuni

Lampiran Berkas