Skripsi

Pemanfaatan kulit buah naga merah dalam pembuatan kue Ku / Tetha Dika Pusvita Devi

Abstrak
ABSTRAK Devi Tetha Dika Pusvita. 2016. Pemanfaatan Kulit Buah Naga Merah Dalam Pembuatan Kue Ku. Skripsi. Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dra. Nunung Nurjanah M.Kes. (II) Laili Hidayati S.Pd. M.Si. Kata Kunci kue ku puree kulit buah naga merah Kulit buah naga merah merupakan limbah dari buah naga merah yang dapat dimanfaatkan untuk bahan pembuatan kue ku. Pengolahan kulit buah naga merah menjadi kue ku merupakan usaha untuk memanfaatkan limbah yang berupa kulit buah naga merah dan menganekaragamkan makanan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui formula terbaik kue ku puree kulit buah naga merah mengetahui kadar aktivitas antioksidan dan kandungan betasianin pada puree kulit buah naga merah menganalisis kadar aktivitas antioksidan dan kandungan betasianin pada kue ku puree kulit buah naga merah menganalisis sifat fisik warna kue ku puree kulit buah naga merah menganalisis mutu hedonik rasa dan tekstur pada kue ku puree kulit buah naga merah menganalisis tingkat kesukaan panelis terhadap warna rasa dan tekstur kue ku puree kulit buah naga merah. Penelitian yang dilakukan adalah penelitian eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan tiga perlakuan yaitu persentase 50% 60% dan 70%. Data hasil analisis diuji secara statistik menggunakan uji ANOVA dilanjutkan dengan uji LSD. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan formulasi kue ku puree kulit buah naga merah berpengaruh terhadap sifat fisik (warna) uji kesukaan uji mutu hedonik dan sifat kimia (aktivitas antioksidan dan kandungan betasianin). Formula terbaik yang diperoleh yaitu pada formula dengan persentase 60%. Sifat kimia yang diperoleh yaitu aktivitas antioksidan sebesar IC50 129 9975 ppm dan kandungan betasianin sebesar 26 317 ppm. Sifat fisik warna yang diperoleh yaitu warna tingkat kecerahan (L) sebesar 54 85 warna tingkat kemerahan ( a) sebesar 69 43 warna kebiruan (-b) sebesar 26 895. Mutu hedonik rasa sebesar 4 1 dan mutu hedonik tekstur sebesar 4 70. Tingkat kesukaan warna sebesar 4 88 tingkat kesukaan rasa sebesar 4 82 dan tekstur sebesar 4 70.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.8653 DEV p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2016.

Deskripsi Fisik

xii, 118 lembar : il. , tab.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

01022/KI/17

Edisi

Skrispsi (Sarjana)-- Universitas Negeri Malang. 2016

Subjek

1. KUE
2. CAKES

Pembimbing

1. Nunung Nur Janah; 2.Lalili Hidayati

Lampiran Berkas